Хме́ли-суне́ли ( — сухая пряность) — ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей. Традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне, в которой является важным компонентом многих горячих блюд. + Состав Полный Сокращённый Пажитник голубой (уцхо-сунели) Семена кориандра (кинза) Имеретинский шафран (Бархатцы) 0,1 % Базилик Майоран Укроп Красный перец (острый) 2 % Сельдерей Лавровый лист Чабер садовый Мята Петрушка Иссоп (синий зверобой) Пажитник голубой (уцхо-сунели) Семена кориандра (кинза) Имеретинский шафран (Бархатцы) 0,1 % Базилик Майоран Укроп Красный перец (острый) 1—2 % Основной, неизменный, базовый состав это голубой пажитник (уцхо-сунели) две части и по одной части семена кориандра и имеретинский шафран. Остальные ингредиенты добавляются из принципа «сколько кишлаков, столько и шашлыков». Это значит, что в каждой семье есть свой рецепт хмели-сунели «единственно верный, передаваемый веками из поколения в поколение».
Все компоненты берутся в равных долях, кроме красного перца и шафрана (1—2 и 0,1 % от общей массы хмели-сунели). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и многих других, в том числе для приготовления некоторых видов аджики.
Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.
См. также Карри
Примечания
Литература
Категория:Грузинская кухня Категория:Смеси приправ