Бейгл или бейгельК. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Каравай от А до Я: словарь-справочник. 2-е изд. Новый Ключ, 2005. С. 15. ( от , бейгл, мн. , бе́йгелех, бе́йгелах) — выпечка, в форме бублика из предварительно обваренного дрожжевого теста. Изначально характерная для еврейской кухни, ныне распространённая во многих странах. Происходит из Восточной Европы, откуда еврейские эмигранты принесли его в США и прочие англоязычные страны.
В русской кухне аналогичные изделия из заварного теста именуются бубликами. Однако, в отличие от русских бубликов, еврейские бейглы зачастую содержат внутри или на своей поверхности различные дополнительные кулинарные включения.
Классический бейгл содержит 260—350 калорий, 1,0—4,5 грамма жира, 330—660 миллиграммов натрия и 2—5 граммов клетчатки. А бейгл без глютена содержат гораздо больше жира, около 9 граммов, из-за ингредиентов в тесте, которые заменяют пшеничную муку.
История Впервые бейгл упоминается в сборнике правил еврейской общины города Кракова в 1616 году. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка. Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон.
Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, и луком, крупной солью, а также — со всем вместе.
Бейгл принято есть с мягким сыром и копчёной сёмгой (, — лакс).
Разновидности В Северной Америке традиционными центрами производства бейглов являются Нью-Йорк и Монреаль.
Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащённой мёдом воде, а выпекается в печи на дровах; также используются в основном либо зерна мака, либо кунжута для «чёрного» и «белого» варианта бейгла соответственно.
Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. В результате нью-йоркский бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий.
Существуют также: чикагские бейглы, которые перед выпеканием варят на пару; лондонские бейглы, с более грубой текстурой и пузырьками воздуха; американский повар Джон Митзевич предлагает рецепт так называемых «бейглов по-санфранцисски», приплюснутых и с твёрдой корочкой.
В культуре «Бублички» — известная эстрадная песня, написанная в 1926 году Яковом Ядовым на народную мелодию. Исполнение этой песни на идиш сёстрами Бэрри с оркестром (под названием Bagelach) в 1939 году сделало её популярной в США.
Галерея
См. также Брецель Бублик Калач Пончик Симит Таралли
Примечания
Литература
Ссылки
How bagels conquered the world — обзорная статья The Economist Рецепт как у бублика Сказание о бубличках
Категория:Еврейская кухня Категория:Американская кухня Категория:Хлебобулочные изделия Категория:Уличная еда