Шубат (или чал) (, , ) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов и узбеков. У туркменов имеется очень похожий напиток под названием чалЧал, туркменская национальная кухня . В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %).
Из-за требований к сохранности почти не экспортируется. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран (туркм. agaran, каз. ағарған).Туркменская кухня в русле культуры, газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001..
Приготовление В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса, не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем, как подать на стол. Напиток более густой, чем кумыс, и имеет белый цвет.
Характеристики К особенностям приготовления шубата относится то, что напиток готов уже через 6—8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше +5 °С, что без холодильника невозможно. Это является значительным препятствием для распространения напитка.
Некоторые свойства шубата:
Верблюжье молоко «Шубат (Чал)» Кислотность 18° 28° Жирность 4,3 % 4,3 % Лактоза 2,75 % 1.32 % Сухое вещество, кроме жира 8,2 % 6,6 % Минеральные вещества 0,86 % 0,75 % Этиловый спирт 1,1 % Аскорбиновая кислота 5,6 мг% 4,8 мг%
Примечания
Литература Ходжакулиев Г. К. Методическое письмо по применению и приготовлению кисломолочного продукта из верблюжьего молока — чала / Туркм. гос. ин-т. — Ашхабад, 1965. — 11 с. Ходжакулиев Г. К., Курбанов Х. Аминокислотный состав суммарных белков молока верблюдиц и кисломолочного продукта чала // Тр. Ашхабад. НИИ эпидем. и гигиены. — 1964. — Т.6. — С.361-364. Ходжакулиев Г. К., Ягодинская С. Г., Соколова Т. А. Содержание витаминов А, В1 и В2 и С в верблюжьем молоке и чале // Колхозно-совхозн. пр-во Туркменистана. — 1964. — N7. — С.19-20. Лушин Ю. В пустыню за шубатом // Огонёк, 1982. — N32 .- C.7. Шорманов Т. Ш., Жангабылов А. К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алматы. — 1990.
Ссылки Кисломолочные напитки, казахская национальная кухня Чал, туркменская национальная кухня Туркменская кухня, «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф.
Filip Noubel, "Golden Century of the Turkmens: " A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02
Категория:Кисломолочные напитки Категория:Казахская кухня Категория:Узбекская кухня Категория:Туркменская кухня Категория:Верблюды