Чонголь () — категория искусно приготовленного тушёного мяса или запеканки. Он похож на категорию корейского тушёного мяса ччигэ (), с главным отличием от ччигэ в том, что он сделан только из основных ингредиентов и само его название ставится после названия ингредиентов, например, кимчхи ччигэ или сундубу ччигэ, в то время как чонголь содержит в себе разнообразие главных ингредиентов Jeongol . Ещё одно отличие заключается в том, что чонголь, как и куджольпхан, первоначально был блюдом высших слоёв корейского общества и членов королевского двора, тогда как ччигэ был обычным блюдом для простых людей.
История По данным книги времён династии Чосон Мангуксамульгивон Ёкса (; «История различных вещей со всего мира»), чонголь появился в древние времена, когда солдаты готовили свою пищу в железных шлемах во время войны из-за нехватки посуды или её отсутствияManguksamulkiwon Yeoksa . В других документах того периода, в таком как Кёндо Джапчи (), упоминается, что чонголь приготавливался в сосуде, называемый чоллиптху (; солдатская шляпа), который имел сходство с солдатским шлемом. В корейской поваренной книге Сиыйчонсо () говорится, что тонко нарезанные ломтики высушенной говядины готовились в горшке, посыпались порошком из сосновых орехов, иногда приготавливались вместе с бамбуковыми побегами, молодыми осьминогами, устрицами.
Рецепт Чонголь обычно содержит ломтики нарезанной говядины или морепродукты, овощи, грибы, или другие приправы, которые сварены с небольшим количеством бульона чонгольтхыль (; горшок используют для готовки чонголя). Они также могут включать манду (; клёцки). Некоторые чонголи являются пряными, содержащими добавленные специи кочхуджан или красный перец, хотя эти ингредиенты необязательны. Вариация бульонов зависит от типа приготовленного чонголя.
Разновидности Синсолло (신선로) — вариант чонголя, прежде подававшийся на стол корейского королевского двора Jeongol Хэмуль чонголь (해물전골) — готовится с морепродуктами Накчи чонголь (낙지전골) — готовится с маленьким осьминогом Согоги чонголь (소고기전골) — готовится с говядиной, но без морепродуктов Манду чонголь (만두전골) — готовится с манду (клёцками) Тубу чонголь (두부전골) — готовится с тофу Посот чонголь (버섯전골) — готовится с грибами Копчхан чонголь (곱창전골) — готовится с субпродуктами из говядины Каксэк чонголь (각색전골) — готовится из различных ингредиентовGaksaek jeongol.
Примечания
Категория:Корейские супы и тушёные блюда Категория:Корейская придворная кухня