Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочкиГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (). 3 Термины и определения., этот процесс длится 3—6 часов. Имеет желтовато-бурый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.
Традиционный национальный продукт русской, белорусской и украинской кухонь.
Схожими продуктами являются варенец, приготовляемый из выпаренного топлёного молока, и тюркский катык из молока, подвергнутого длительному кипячению.
В состав ряженки входят витамины А, В, С и РР. Кроме того, в ней присутствуют макро- и микроэлементы, такие как железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий.
Примечания
Литература
Ссылки
Категория:Кисломолочные напитки Категория:Русские молочные продукты Категория:Украинские напитки Категория:Белорусские напитки