А́йвар (, от — «икра») — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.
В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.
Приготовление Болгарский перец, преимущественно красный, подпекают в духовке до обугливания жесткой пленки и образования черных подпалин. Запечь перец можно в печи, на мангале, на газовой горелке на открытом огне. В Болгарии для этого изобрели специальный электроприбор — . Затем плоды перекладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют остывать. После чего очищают плоды от шкурки, плодоножек и семян. Очищенные плоды измельчают в мясорубке или блендером. Полученную массу отправляют на огонь выпаривать влагу. Добавляют растительное масло, соль, по желанию специи, измельчённый чеснок. По достижении необходимой консистенции, не допуская пригорания, раскладывают по банкам, с добавлением небольшого количества уксуса (по желанию).
См. также Аджика — кавказская перцовая паста с приправами и солью. Лазджан (лазыжан) — узбекская, уйгурская паста из жгучего и сладкого перца с добавлением чеснока. Лапиза — перцовая паста кухни народов Центральной Азии. Мухаммара — перцовая паста с грецкими орехами и специями левантийской и турецкой кухни. — турецкая паста из красного овощного перца. Схуг — йеменская острая перцовая паста с чесноком и специями. Харисса — тунисская острая перцовая паста. Янним (яннём) — корейская острая перцовая паста, состоящая из измельченных перца чили, красной паприки, чеснока с сольюЯннём (корейская острая паста).
Примечания
Ссылки Fall Brings Red Peppers and Ajvar, 'Serbian Salsa' : NPR Top 5 creative ways to serve ajvar — Top 5 Lists
Категория:Балканская кухня Категория:Овощная икра Категория:Соусы Категория:Блюда из стручкового перца Категория:Приправы