Употребление крови в пищу — потребление кулинарных блюд, в которых в качестве одного из ингредиентов (или основного ингредиента) выступает кровь; чаще всего это мясные блюда. Употребление крови в пищу распространено во многих странах и у многих народов мира: в Танзании, Корее, Китае, многих странах Европы (например, шварцзауэр на Севере Германии), а также является неотъемлемым компонентом рациона эскимосовSearles E. Food and the Making of Modern Inuit Identities. // Food & Foodways: History & Culture of Human Nourishment. — № 10. — 2002. — P. 55—78.Borré K. Seal Blood, Inuit Blood, and Diet: A Biocultural Model of Physiology and Cultural Identity // Medical Anthropology Quarterly. — № 5. — 1991. — P. 48—62.. Кровь в качестве «добавки» к мясным блюдам широко используется в кулинарии; другие примеры использования — в качестве загустителя для соусов и консервирования солений во времена продовольственного дефицита.
К «кровяным блюдам» относятся также кровяная колбаса и кровяной супDavidson A. The Oxford Companion to Food. — 2nd ed. — Oxford University Press, 2006. — P. 81—82., в том или ином виде присутствующий во многих европейских и азиатских кухнях (Таиланд, ИрландияLucas A. T. Cattle In Ancient Ireland. — Boethius Press, 1989. — P. 200—217. — ISBN 0-86314-145-5, Финляндия, Испания). Часто для приготовления пищи такого рода используется кровь только что забитых животных. У народа масаи в Африке существует традиция потребления в пищу крови скота, смешанной с молоком; кровь берётся у живых животных путём нанесения маленькой ранки в области горла. Потребление этого блюда является частью важных ритуалов, таких как рождение ребёнка или обрезание. В Тибете национальным блюдом является загустевшая кровь якаMa Jian. Stick Out Your Tongue. — London: Chatto and Windus, 2006..
Некоторыми религиями, в том числе в исламеКоран, Сура 5 «Аль-Маида» («Трапеза»), стих 3 и иудаизме (), употребление крови в пищу запрещено. Католическая церковь начала разрешать употребление крови в пищу примерно с XII столетия, однако в православии запрет всё ещё сохраняется (см. )Karl Josef von Hefele’s commentary on canon II of Gangra .
См. также Гематоген
Примечания
*