«Блэк а́йвори» ( «чёрная слоновая кость; чёрный бивень») — сорт кофе, производимый из зёрен арабики, пропущенных через пищеварительный тракт слоновElephant Dung Coffee Among World’s Most Expensive, Exclusive // ABC News50 долларов за чашечку кофе из слоновьего кишечника , «USA Today», США, 07.12.2012 // перевод ИноСМИ.Ru, оригинал статьи Coffee from an elephant’s gut fills a $50 cup Уникальный «слоновий» кофе подают в люксовых отелях Таиланда // сайт Прокофе.ру, 27 октября 2012 годаСамый дорогой тайский кофе добывают из помёта слонов // Сайт Гастроном.ру. Производится в Таиланде и является самым дорогим сортом кофе в мире (порядка 2500 долларов США за килограмм).
Переработка По способу обработки «Блэк айвори» схож с маркой кофе «Копи Лювак», которая также позиционируется как элитная. Обработка кофейных зёрен в пищеварительном тракте связана с тем, что после попадания в желудок слона его желудочный сок, содержащий соляную кислоту, разрушает белок, придающий кофе горьковатый привкус. В итоге, по мнению дегустаторов, получается мягкий напиток без обычной для кофе горечи.
Слон переваривает зёрна за период времени от 15 до 30 часов вместе со своей обычной пищей — бананами, сахарным тростником и прочими компонентами слоновьего вегетарианского рациона. Во время переваривания зёрна пропитываются землистым и фруктовым запахом, проходя процесс естественной ферментации.
Чтобы получить один килограмм «Блэк айвори», необходимо скормить слону 33 килограмма свежих кофейных ягод. Большая часть зёрен пережёвывается, разламывается или теряется в высокой траве уже после испражнения.
Затем погонщики слонов собирают навоз животных, разминают его и выбирают из него кофе. Ягоды тщательно промывают и извлекают из них кофейные зёрна, которые впоследствии отвозятся для сушки в Бангкок.
Цена и продажа Данный сорт кофе предлагается в четырёх отелях сети Anantara на Мальдивах и на курорте Anantara Golden Triangle, расположенном в заповеднике на границе трёх государств — Таиланда, Мьянмы и ЛаосаANANTARA RESORTS — Кофе Black Ivory. Очищено слоном // Туробоз.ру, сайт туристического обозрения, 15.10.2012 года. Цена килограмма составляет 2500 долларов. Чтобы продемонстрировать свежесть продукта и привлечь новых покупателей, зерна кофе вручную перемалывают перед клиентом и затем варят напиток. Цена одной чашки такого кофе достигает 50 долларовПоставки кофе растут // Сайт veq.ru, 2 ноября 2012 г..
Благотворительность Организация Golden Triangle Asian Elephant Foundation направляет 8% доходов от продаж на ветеринарную помощь слонам и закупку необходимых медикаментов. На данный момент фонд смог спасти 30 уличных слонов и дать работу погонщикам и их семьям. В будущем на средства от реализации сорта «Чёрный бивень» и из других благотворительных источников в Таиланде планируется построить новую лабораторию.
См. также Копи-лувак Панда чай
Примечания
Ссылки www.blackivorycoffee.com Официальный сайт Фотолента «1100 долларов за кофе из слоновьего помета» на сайте «Голоса России» Сайт кофе Black Ivory в России
Категория:Кофе Категория:Кал Категория:Сельское хозяйство Таиланда Категория:Слоны в культуре и искусстве