Ла́ймовый пиро́г () — американский десерт, приготовленный из сока лайма, яичного желтка и сгущёнки в корзинке из теста.
Считается, что классический пирог должен быть приготовлен из мелкого и кислого мексиканского лайма, в отличие от более крупного, но менее сочного таинтянского (персидского) лайма. Лаймовый пирог является официальным пирогом штата Флорида.
Флорида-Кис () — архипелаг на юго-восточном побережье США в штате Флорида, который дал имя одному из сортов лаймов (), растущему там, который, в свою очередь, дал название пирогу (). В этой местности лаймовый пирог можно отведать едва ли не в любом кафе.
История Лаймовый пирог был известен в Ки-Уэсте ещё с конца XIX века.
Точное происхождение неизвестно, однако первое официальное упоминание рецепта, похоже, было сделано Уильямом Карри, судоремонтным магнатом и первым миллионером Ки-Уэста. Его повар, известная как «тётя Салли», сделала для него пирог, о чём и написал Карри. Весьма вероятно, что Салли просто адаптировала рецепт местных ловцов губки. Ловцы губки проводили на своих лодках в море много дней подряд, еда хранилась на борту, а так как в те времена холодильников на лодках не было, выбирались нескоропортящиеся продукты — молочные консервы, лаймы и яйца. Под воздействием кислого сока лайма смесь яичных белков и сгущённого молока сворачивается, в связи с чем начинка не требует обязательного запекания.
Классический лаймовый пирог делается с использованием сгущённого молока с сахаром, так как свежее молоко было редкостью на архипелаге Флорида-Кис до появления современных методов обработки и доставки молока.
Один из популярных ныне видов лаймового пирога, замороженный лаймовый пирог (), был придуман несколько позднее Ферном Баттерсом (1892—1975).
Законодательные акты В 1965 году в штате Флорида был предложен проект закона о 100 долларах штрафа, взимаемых с любой рекламы лаймового пирога, изготовленного не из мексиканского лайма (). Законопроект не прошёлA Chronological History of Key West A Tropical Island City, 3rd edition, Stephen Nichols.
В 2006 году Палата представителей и Сенат штата Флорида приняли закон, утвердивший лаймовый пирог «официальным пирогом штата Флорида».
Примечания
Категория:Пироги Категория:Американские десерты