Ацетоин (ацетилметилкарбинол, З-гидрокси-2-бутанон) — вещество, являющееся простейшим представителем ацилоинов.
Физические свойства Ацетоин представляет собой бесцветную или жёлтую жидкость (т. пл. 15 °C) с сильным маслянисто-сливочным запахом. Растворим в спиртах, смешивается с пропиленгликолем. Слабо растворим в петролейном и диэтиловом эфире. Может существовать в форме мономера или димера. Товарный продукт, используемый в промышленности, чаще всего представляет собой димер.
Получение (R)-ацетоин является одним из продуктов бутандиолового брожения (родов Escherichia, Erulinia, Serrata).
В лаборатории может быть получен восстановлением ацетоуксусного эфира натрием в ксилолеОрганические реакции. Сборник 4. Москва, Иностранная литература, 1951, стр. 226—227.
При облучении водного раствора ацетальдегида и пировиноградной кислоты ультрафиолетом ацетоин образуется с количественным выходомDirsherl, Zeitschrift für Physiologische Chemie, 188, 225 (1930).
Также ацетоин может быть получен из нитрила молочной кислоты и йодистого метилмагнияА. Мэррей, Д. Л. Уильямс. Синтезы органических соединений с изотопами углерода. Часть II. М., ИЛ., 1962, стр. 47.
Применение Применяется в производстве пищевых ароматизаторов. Содержится в сливочном масле, вине, кофе. Также применяется в жидкостях для электронных сигарет для придания масляного или карамельного аромата.
Литература
Примечания
См. также Диацетил
Ацилоины
Категория:Ароматизаторы Категория:Кетоны Категория:Одноатомные спирты Категория:Парфюмерные ингредиенты