Цзяоцзы ( ), гёдза ( гё̄дза ) или кёджа () — блюдо китайской (изначально), а также японской и корейской кухни, одна из разновидностей пельменных изделий этого региона. Гёдза лепятся из теста с начинкой из мяса (чаще всего — свиного фарша) и овощей (чаще всего — капусты), реже — только из мяса.
Название
Иероглиф , который используется при записи этого слова, был сравнительно поздно изобретен для выделения одного из значений морфемы цзяо «рог, угол» в составе слова цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы».
Другое толкование слова: цзяоцзы означает смену чего-то, чередование, смену одного другим. Поэтому на рубеже («цзяо») старого и нового года 30 числа последнего месяца по лунному календарю, на рубеже («цзяо») между осенью и зимой в «лидун», наступает время есть «цзяоцзы».
Японское гё̄дза скорее всего восходит к южноминьским языкам (синотибетской семьи): giaoda /caotɕa/ > *gyauza, нежели к севернокитайскому.
Сервировка Цзяоцзы могут иметь различную форму, подаются с соусом из уксуса, соевого соуса и измельчённого чеснока.
Примечания
Ссылки
Категория:Китайская кухня Категория:Японская кухня Категория:Корейская кухня Категория:Дамплинги Категория:Уличная еда