Цви́кли (), или цви́кла (, ) — острое блюдо польской и украинской кухни.
Готовится из варёной столовой свёклы, хрена и пряностей (сахар, соль, лимонный сок, тмин, иногда винныe яблоки, красное сухое вино, уксус, гвоздика и петрушка). Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Żywot człowieka poczciwego» («Жизнь Честного Человека») 1567 года писатель Миколай РейPaweł Lis, 2009 стр. 13.
Существует мнение, что это блюдо принесли в галицкую кухню евреи, потому что евреям запрещено смешивать мясные и молочные блюда, а в Европе большинство мясных соусов с хреном заправляли сметанойЗападная Украина Традиционное галицкое застолье: банош, белый борщ и «хрынивка».
Подаётся к колбасам, ветчине, студню, блюдам из мяса или рыбы. Иногда добавляют сметану.
Примечания
Ссылки Рецепт от КУХАРя
Литература
Категория:Украинская кухня Категория:Польская кухня Категория:Овощная икра Категория:Блюда из свёклы