Касери (, — сыр из непастеризованного овечьего молока (иногда с незначительным добавлением козьего молока). Средней твёрдости, бледно-жёлтый«The Art of Making Kasseri», Epikouria Magazine, Fall/Winter 2006, традиционный для Турции и Греции.
Сыр мягкий, текстурированный, с прожилками, не рассыпчатый, принадлежит к семейству сыров паста филата, как, например, проволоне или Мюнстер. Использованием свежего непастеризованного молока достигается правильный вкус и текстура сыра, потом сыр дозревает не менее четырёх месяцев, что необходимо для развития вкуса. На некоторых этапах сыр слабо напоминает пармезан или асиаго, но не такой сливочный. Применяется касери в бутербродах, саганаки и, главным образом как основной компонент пирога касеропита.
Название сыра касери, изготовляемого в Греции защищена указаниями о происхождении в Европейском СоюзеEU page on Kasseri PDO .
Примечания
Источники Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.
Категория:Вытяжные сыры Категория:Сыры из овечьего молока Категория:Греческие сыры Категория:Турецкие сыры Категория:Продукты PDO Греции