Деликате́с (от ) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно выделяется в определённой культуре. Независимо от местных предпочтений, такой продукт, как правило, распространён по всему региону. Часто это связано с необычным вкусом или другими характеристиками, либо потому, что он исключительно редкий или дорогой по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.
Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго считался весьма изысканным блюдом в Древнем Риме, но в наше время его в пищу не используют. Омары были едой для бедных в Северной Америке до середины XIX века, но позднее, как и в Европе, они получили статус деликатеса. Некоторые продукты относятся к определённой культуре, например, фугу в Японии, суп из птичьих гнёзд (приготовленный из гнёзд стрижей) в Китае и эскамолы (яйца муравьёв) в Мексике, либо относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы, оленина или анчоусы.
История Продажа деликатесов составляла важную часть торговли в Средние века, например, между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель, рис, чай и др.
Примеры деликатесов
Abalone (Bao Yu) — Китай, Япония Акутак — Аляска, Северная Канада, Сибирь ISSN 1044-6613 Alici из Триестского залива недалеко от Барколы — ИталияGeorges Desrues «Eine Lange Nacht am Meer», In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73. Балют — Юго-Восточная Азия Билтонг — Южная Африка Суп из птичьих гнёзд — Китай Яйца озёрной чайки — Великобритания ISSN 0169-7544. Цитата: «Яйца черноголовых чаек» считались и остаются деликатесом". Боттарга — Средиземноморье Касу марцу — Сардиния Икра — Азербайджан, Россия, ИранCaviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in … — Jukka Gronow . p. 31.«Caviar», in Encyclopædia Iranica online . Чемпедак — Индонезия, Малайзия, Южный Таиланд Столетнее яйцо — Китай Шампанское — Регион Шампань во Франции Conpoy — Китай Droëwors — Южная Африка Дуриан — Калимантан, Суматра Escamol — Мехико Эскарго — Франция Филе-миньон — Франция Фуа-гра — Перигор, Франция Жареный бутерброд с мозгами — Индиана, Огайо, Сент-Луис Жареный тарантул — Скуон Фугу — Япония Gyromitra esculenta — Скандинавия Морская свинка — Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу Хаггис — Шотландия Хаукарль — Исландия Huitlacoche — Мексика Хамон (Jamón ibérico) — Португалия, Испания Ikizukuri — Япония Съедобные медузы — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия Карасуми — Япония, Тайвань Kiviak — Гренландия Говядина кобе — ХиогоDK Eyewitness Travel Guide: Japan — John Turp . p. 323. Копи-лувак — Индонезия Омар — Мэн, Массачусетс, Нью-Йорк, Приморские провинции Садовая овсянка — Франция Устрица — Малайзия, Франция, США Перепелиные яйца, включая маринованные перепелиные яйца — Бразилия, Колумбия, Дания, Эквадор, Индонезия, Япония, Филиппины, Южная Корея, Венесуэла, Вьетнам Устрицы Скалистых гор — Аргентина, Канада, Мексика, Испания, США Морские гребешки; их икры, называемые кораллами, также являются деликатесом — Галисия, Япония, Тайвань Трепанги — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия Сиокара — Япония Молоки — Индонезия, Япония, Корея, Румыния, Россия, Сицилия Смалахове — Вестланн Икра улиток Змеиный суп — Гуандун, Гонконг — Австрия, Франция, Великобритания, США Сюрстрёмминг — Швеция Трюфель — Кавказ, Средний Восток, Южная ЕвропаThe Gardener’s Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement . p. 397. Тирольский серый сыр — Австрия
Ссылки
Дополнительное чтение
Категория:Еда и напитки