Пасти́лла ( или , — «бастилла», или ) — традиционное блюдо андалусскойGaul, Anny (2019-11-27). "Bastila and the Archives of Unwritten Things" . Maydan. и марокканской кухни, слоёный мясной пирог со сладко-солёным вкусом. По одной из версий, в Северную Африку пастиллу завезли мавры во время своего массового переселения из Испании в XVI веке .
Традиционно пастилла готовилось из сквоба (мяса молодых голубей). Сейчас в Алжире главный ингредиент блюда - мясо голубя или цыпленка ; в Марокко выделяют две разновидности пастиллы - из мяса птицы и из морепродуктов . Пастилла нередко выступает в качестве закуски.
Пирог сочетает в себе одновременно сладкий и солёный вкус (у различных слоёв). В качестве дополнительных его ингредиентов выступают лук, петрушка, соус и различные специи (молотый миндаль, сахар, корица, кориандр и др.).
В кухне марокканских евреев-сефардов пастилла делается с добавлением оливкового масла или маргарина, чтобы избежать нарушения кашрута. При этом все более популярным становится версия, в которой вместо большого пирога на стол подают небольшие «индивидуальные» элементы выпечки.
Пастилла из мяса птицы Пастилла из мяса птицы в настоящее время обычно делается из мяса цыплёнка. В блюде сочетаются соленый и сладкий вкус, хрустящие блинчики из тонкого теста филло и размельчённое мясо птицы, ранее обжаренное на сковороде, а потом отваренное в бульоне. Миндальные орехи обжариваются, размельчаются и соединяются с сахарной пудрой и корицей.
Пастилла из морепродуктов Пастилла из морепродуктов обычно содержит рыбу и иные морепродукты, а также вермишель. В отличие от пастиллы из мяса птицы, эта разновидность блюда не имеет сладкого вкуса и при этом более острая. Соответственно, её посыпают не сахарной пудрой и корицей, а тёртым сыром и украшают ломтиками лимона. Эту версию пастиллы часто подают на свадьбах.
Примечания
Категория:Марокканская кухня Категория:Блюда из курятины Категория:Алжирская кухня Категория:Средиземноморская кухня Категория:Еврейская кухня