Па́житник сенно́й или греческий () — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые). Всё растение обладает интенсивным запахом, поэтому повсеместно культивируется как пряность.
Произрастает на Кавказе, в гористых местностях Азербайджана, Армении, Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой.
Названия Латинское название foenum-graecum означает греческое сено. Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба, хильбе), метхи (methi), чаман, верблюжья трава.
Ботаническое описание
Растение высотой до 60 см с очерёдными тройчатосложными листьями длиной 2 см; листочки яйцеобразные и по краям немного зубчатые.
Стебель ветвистый, округлый, корень стержневой.
Цветки сидячие, по одному — два в пазухах листьев, мотыльковые, очень маленькие, желтовато-белые, а в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня.
Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие (толщиной 4—5 мм) голые или опушённые бобы с твёрдыми прямоугольными семенами.
Хозяйственное значение и применение
В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин).
Основной производитель семян пажитника — Индия (где, в свою очередь, 80 % урожая даёт штат Раджастан). Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника».
Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. В грузинской кухне вместо пажитника сенного традиционно используется пажитник голубой.
Синонимы По данным сайта GBIF на март 2023 года в синонимику вида Trigonella foenum-graecum L. входят следующие названия:
≡
= Fenugraecum officinale Czechov = Foenugraecum officinale Moench, 1794 = Foenugraecum sativum Medik., 1787 ≡ Foenum-graecum officinale Moench = Foenum-graecum officinale var. cultum Alef. = Foenum-graecum officinale var. gladiatum Alef. = Foenum-graecum officinale var. prostratum Alef. = Foenum-graecum officinale var. rhodanthum Alef. = Foenum-graecum officinale var. tibetanum Alef. ≡ Foenum-graecum sativum Medik. = Folliculigera caerulea Pasq. ≡ Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq., 1867 = Folliculigera graveolens Pasq. ≡ Medicago foenugraeca (L.) E.H.L.Krause ≡ Medicago foenum-graecum (L.) E.H.L.Krause, 1901 ≡ Telis foenum-graecum (L.) Kuntze = Trigonella ensifera Trautv. = Trigonella foenum-graecum subsp. culta Gams ≡ Trigonella foenum-graecum subsp. indica Sinskaya = Trigonella foenum-graecum subsp. indica Sinskaya ex Soskov & Bairamov = Trigonella foenum-graecum subsp. jemenensis Serp. = Trigonella foenum-graecum var. haussknechtii = Trigonella graeca St.-Lag. = Trigonella haussknechtii = Trigonella jemenensis (Serp.) Sinskaya = Trigonella rhodantha (Alef.) Vassilcz. = Trigonella tibetana (Alef.) Vassilcz. ≡
Примечания
Литература
Ссылки Пажитник сенной на сайте USDA NRCS Проверено 27 ноября 2008 г.
Категория:Мотыльковые Категория:Пряности Категория:Флора Евразии Категория:Сидераты Категория:Лекарственные растения