Морс — традиционный негазированный прохладительный напиток; ягодный сок, разбавленный водой и подслащённый. Известен со времени составления «Домостроя».
Этимология В русском языке слово зафиксировано с XVI века. В «Домострое» встречается «малиновый морс». Происхождение затемненоЛукьянова С. В. Наименования напитков в народной речи (на материале псковских говоров) // Вестник Псковского государственного университета. Серия: Социально-гуманитарные науки, 2010. «Допустимо считать праформой этого слова, например, немецкое название клюквы , которое при заимствовании могло быть сокращено (в *моср > морс) и использовано как название напитка из клюквенного сока»Черных П. Я. Историко-этимологический словарь современного русского языка. Т. 1. — М., 1994 — с. 544..
Приготовление Морсы приготавливают из различных сортов ягод и фруктов, в основном из брусники, малины, вишни и клюквы. В холодных подвалах сосуды с такой водой хранились месяцами. По некоторым рецептам морс варят, затем остужают.
Традиционные рецепты
Самым известным морсом была брусничная вода, упоминаемая даже в пушкинском романе «Евгений Онегин». Её получали, заливая свежесобранные ягоды кипящей ключевой водой с последующим отстаиванием в течение суток. Это напиток розоватого цвета и кисло-острого вкуса.
Современное производство Современные коммерческие марки морса производят из сброженных и осветлённых соков купажированием с сахарным сиропом и питьевой водой. Вместо соков иногда используются плодово-ягодные экстракты с добавлением ароматических эссенций, органических пищевых кислот, сахара, красителей и питьевой воды.
Применение Морс применяется для изготовления алкогольных коктейлей. Содержание алкоголя в морсе — не менее 1 %, содержание сухих веществ — 3,5—4,4 %.
См. также Компот Взвар Примечания
Литература
Лазаренко А. И. Русское «Морс» и его этимологические связи // Вестник Томского государственного университета, 2014 Судаков Г. В. Система названий напитков в старорусском языке // Вестник Череповецкого государственного университета, 2012
Категория:Русские напитки Категория:Безалкогольные напитки