Дал (также дхал, даал; , ) — сушёные дроблёные бобовые (чечевица, горох, фасоль), которые не требуют замачивания перед приготовлением. Составляют важную часть индийской кухни и кухонь стран Южной Азии: Бангладеш, Бутана, Мальдив, Непала, Пакистана и Шри-Ланки. Этот термин также часто используется для различных супов, приготовленных из этих бобовых.
Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе из красной чечевицы, урда, маша, нута, голубиного гороха. Чаще всего его готовят в виде супа, в который для вкуса добавляют порошок карри, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук.
При этом дал может быть и кашей, и супом, и рагу // ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. № 03 (март) 2016. — С. 25..
Шелуху можно снимать, а можно и не снимать. Почти все виды дала бывают трёх видов: неочищенный, или сабут (sabut, что на хинди означает «целый»), например, sabut urad dal или mung sabut; расщеплённый с шелухой, оставленной на половинках, называется chilka (что на хинди означает «ракушка»), например, chilka urad dal, mung dal chilka; разделённый и лущёный, или dhuli (мытый), например, urad dhuli или mung dhuli на хинди/урду.
Дал часто едят с лепёшками, такими как роти, или чапати, или с рисом. Последняя комбинация называется dal bhat на непальском, бенгальском и маратхи. Дал бхат с одним или двумя видами овощей является одним из основных блюд в Непале.
Некоторые виды дала жарят, солят и едят как сухие закуски, а различные пикантные закуски готовят путём обжаривания пасты из замоченных и измельчённых далов в различных комбинациях, к которым добавляются другие ингредиенты, такие как специи и орехи (обычно кешью).
Примечания
Литература
Категория:Закуски Категория:Индийские супы Категория:Блюда из бобовых Категория:Блюда из чечевицы