Франкфуртские говяжьи колбаски (риндсвурст, ) — типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Наиболее известный производитель — компания Gref-Völsing.
Рецепт колбасок, предназначенных как для отваривания, так и для жарки, является фамильным секретом. Франкфуртские говяжьи колбаски производятся исключительно из говядины наивысшего качества, получаемой от скота с пастбищ Гогенлоэ. Говяжий фарш с нитритной смесью медленно измельчают на куттере с добавлением снежного льда и жира и приправляют белым перцем и паприкой. При необходимости используется стабилизатор цвета. Колбаски проходят горячее копчение в течение часа или полутора часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку диаметром 32—34 мм.
Примечания
Литература Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22. Auflage, Deutscher Fachverlag, 2009, ISBN 978-3-86641-187-6
Категория:Немецкие колбасы Категория:Кухня Франкфурта-на-Майне Категория:Блюда по алфавиту Категория:Варёные колбасы