Гидротартра́т ка́лия — органическое соединение, кислая соль калия и винной кислоты с формулой KCHO, бесцветные кристаллы, слабо растворяется в воде, имеет оптические изомеры.
Получение Нейтрализация винной кислоты едким калием или поташем:
Кристаллы гидротартрата калия образуются естественным образом при ферментации виноградного сока в процессе изготовления вина и появляются на пробках бутылок с вином, если их хранение происходит при температурах ниже 10 °C.
Физические свойства Гидротартрат калия образует бесцветные кристаллы ромбической сингонии, параметры ячейки a = 0,7614 нм, b = 1,070 нм, c = 0,780 нм, Z = 4.
Слабо растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле.
Применение Входит в состав пищевой добавки Е336, которая используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта, подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов. В фармакологии. В химическом анализе.
Литература
Категория:Соли калия калия Категория:Кислые соли Категория:Разрыхлители теста