Горо́х посевно́й () или чина огородная () — однолетнее травянистое растение с цепляющимися усиками, издавна культивируется как зернобобовая и кормовая культура, поскольку содержит много белка. По действующей классификации APG IV вид относится к роду , но по более ранним классификациям вид долгое время относился к самостоятельному роду и являлся его типовым видом — . С точки зрения ботанической номенклатуры это название является устаревшим синонимом, хотя в обиходе растение и его плоды обычно называют горохом.
Родом из Малой Азии, горох на протяжении тысяч лет является важной сельскохозяйственной культурой. Горох выращивают со времен неолита, и он сопровождал злаковые культуры в период зарождения сельского хозяйства на Ближнем Востоке. В античности и Средние века он был основным продуктом питания в Европе и странах Средиземноморья.
Сегодня его выращивание практикуется на пяти континентах, особенно в умеренных климатических зонах Евразии и Северной Америки. Сушёный горох традиционно является важным продуктом питания в некоторых странах, особенно на индийском субконтиненте и в Эфиопии, однако в большинстве западных стран его значение как источника крахмала и белка второстепенно, и в настоящее время его выращивают в основном на корм животным или на экспорт. Начиная с XVII века горох стал высоко ценимым свежим овощем, круглогодичное употребление которого облегчается благодаря технологиям консервирования и заморозки.
Ботаническое описание
Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Корневая система сильно разветвлена в верхнем слое почвы и на подходящих почвах может достигать глубины 1 м. Стебли стелющиеся или вьющиеся, достигают длины от 0,5 до 2 м, простые или разветвлённые у основания, полые, угловатые, голые и голубовато-зелёные.
Листья сложные, парноперистые, имеют от одной до трёх пар листочков и разветвлённые листовые усики. Листочки яйцевидные или широкоэллиптические, округлые, цельнокрайние (или отдалённо зубчатые). Их длина составляет от 2 до 7 см, а ширина — от 1,5 до 4 см. Прилистники относительно крупные — от 4 до 10 см, широкосердцевидные. Прилистники по нижнему краю слабозубчатые или выпуклые, у основания обычно имеется пурпурная точка. Устьица расположены на верхней и нижней сторонах листовой пластинки.
От одного до трёх цветков собраны в кистевидное соцветие, ось соцветия часто заканчивается остью. Длина цветоноса составляет от 5 до 10 мм.
Цветки гермафродитные, зигоморфные, пятилепестковые, с двойным околоцветником. Пять чашелистиков имеют форму колокольчика и провисают сзади. Зубцы чашечки яйцевидно-ланцетные. Нижние зубцы чашечки примерно в три раза длиннее трубки чашечки, они уже и длиннее верхних. Венчик длиной от 15 до 36 мм имеет типичное строение цветков-бабочек. У подвида Pisum sativum subsp. sativum флаг белый, у подвида Pisum sativum subsp. elatius флаг бледно-фиолетовый, а крылья тёмно-фиолетовые.
Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм.
Плоды — бобы, размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян. Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-жёлтого, коричневатого, редко пурпурного или чёрного.
Экология
Выдерживает заморозки до −7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1-2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15-18 °С. Цветение наступает на 35-50-й день после посева, созревание плодов через 80-100 дней.
Хорошо растёт на почвах средней связности, некислых и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В Нечерноземье растёт на лёгких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения.
На боковых корнях гороха располагаются корневые клубеньки. Горох вступает в симбиоз именно с азотфиксирующими клубеньковыми бактериями Rhizobium leguminosarum symbiovar viciae, которые впервые были описаны у Pisum sativum и других бобовых итальянцем Марчелло Мальпиги в 1675 году в его труде Anatome plantarum. Кроме того, важна арбускулярная микориза с грибом Glomus intraradices (теперь Rhizophagus intraradices) и другими видами грибов, которая в первую очередь улучшает снабжение фосфором.
Горох может как стелиться по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1-2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой.
Растения гороха могут самоопыляться. Нижние лепестки настолько тесно соединены, что до нектара могут добраться только шмели, но даже они редко посещают цветы. В Центральной Европе горох посещают лишь немногие пчёлы. Поэтому в Центральной Европе горох преимущественно автогамный.
Созревшие стручки действуют как распространители высыханием. Имеются типичные скрученные семена с полупрозрачной семенной оболочкой, благодаря чему некоторые характеристики следующего поколения можно распознать уже по семенам материнского растения.
Поражается аскохитозом, белой гнилью, фузариозом, переноспорозом, ржавчиной и мучнистой росой.
Хромосомный набор и мутанты Pisum sativum с хромосомным набором 2n = 14 является классическим объектом мутационных исследований. Грегор Мендель открыл законы Менделя в ходе экспериментов по скрещиванию гороха между 1856 и 1863 годами. Также поразительны мутанты с двойной перистостью, у которых все перья преобразованы в усики, так что, как и у усикового горошка Lathyrus aphaca , фотосинтез осуществляется почти исключительно крупными прилистниками.
Химический состав Превосходит и по содержанию крахмала, но уступает в содержании белка. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % жира, 5,2—7,7 % клетчатки и 2,5 —3,5 % золы. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % и 30,7 % сухого вещества. Коэффициент переваримости зелёной массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53, 89.
В зерне гороха содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание лизина в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, метионина 1,5—3,2 г/кг, триптофана 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, гистодина 1—1,2 г/кг.
История культуры Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.
В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название «харензо». Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной ИндииZohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. . pp. 105—107.. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают Южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Там горох до сих пор встречается в диком виде.
В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой: «… отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком…».
В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар.
В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семянMaguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff..
Значение и применение Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями, которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот.
Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.
Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием». В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (), или «английский» () горох.
В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса.
Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.
Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.
Посевной горох содержит аллергены — Pis s 1 (вицилин), Pis s 2 (конвицилин), белки-переносчики липидов (nsLTP). Не содержит аллерген 2S альбумина.
Производство В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза.
На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60 % мирового производства) и Индия (26 % мирового производства).
+ Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT)тыс. тонн. Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020 2022 300 739 2209 11807 12587 11250 11566 1380 2500 3200 4652 5345 5703 6182 38 53 78 140 152 219 388 427 557 428 235 228 265 296 1310 1112 885 373 243 279 246 0 45 35 53 25 75 204 30 42 110 137 131 209 203 79 219 290 172 190 153 166 500 447 322 163 129 159 161 35 56 80 133 132 135 148 - 37 41 103 118 116 129 36 49 122 113 107 108 120 55 58 97 85 104 120 110
+ Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT)тыс. тонн. Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020 2022 - 1212 1290 1716 3286 2740 3616 169 1455 3170 3200 4630 4594 3423 1670 1025 1200 1267 1523 1441 1476 331 667 800 889 733 797 1004 131 269 667 829 643 986 685 - 148 197 356 361 376 401 961 2701 1332 683 583 629 400 50 216 464 277 298 298 323 13 22 36 208 120 196 297 241 530 401 290 415 211 261 - 1376 600 378 1098 479 260
Производство в России В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тысяч га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году. Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн.
Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011—2020 гг. — достигла 18,6 центнеров с гектара. В 1991—2000 гг. урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001—2010 гг. — возросла до 16,7 ц/га.