Свёкла (диал. на юге России буря́к, бура́к) — корнеплод культивируемых разновидностей растений вида свёкла обыкновенная. У дикорастущих разновидностей данного вида корнеплод отсутствует.

Этимология Слово «свёкла» образовано от мн. ч.Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М. «seukla — форма мн. ч.»Этимологический словарь русского языка Успенского Л. В. «греческое сэ́укла было множественным числом» Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М. «Др.-рус. заимств. из греч. яз., где seukla — форма мн. ч. от seuklon (ср. рельс — мн. ч. от rail); eu > ве в результате метатезы и изменения u в в» (, ) через устную речьЭтимологический словарь русского языка Успенского Л. В. «Очевидно, слово пришло к нам устным путём, через живую речь, книжники взяли бы за основу, разумеется, единственное число и образовали бы от него свеклун, свёкол, но только не свёкла». Слово σεῦκλα — производное от σέσκουλο. Иначе от . В греческом языке так называется мангольд — двулетнее травянистое овощное растение, подвид свёклы, характерный своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) похожими на шпинат. Собственно свёклу греки именуют παντζάρι.

Бурак, буряк — заимствовано из украинского языка. Далее из от польск. burak, которое возводят к ср.-лат. borāgo или ит. borragine.

История Первые корнеплодные формы свёклы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI вв. они были известны в Киевской Руси, в XIII—XIV вв. — в странах Западной Европы. В XVI—XVII вв. произошла дифференциация её на столовые и кормовые формы; в XVIII в. из гибридных форм кормовой свёклы обособилась сахарная свёкла. С конца XIX и в XX вв. культура распространилась на все континенты.

Сорта В результате селекции выведены разнообразные сорта культурной свёклы: двулетние — свёкла листовая, или мангольд (), и свёкла обыкновенная корнеплодная (), подразделяемая на европейский (группы разновидностей столовой, кормовой и сахарной свёклы) и азиатский (обычно малокультурные группы разновидностей со слабо развитым корнеплодом) подвиды.

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 163 сорта столовой свёклы (из них 2 новых и 33 охраняемых), 375 сортов сахарной свёклы (из них 26 новых) и 28 сортов свёклы кормовой.

Некоторые сорта:

Атаман Бордо Детройт Египетская плоская Кадет Капитан Командор Цилиндра Красный шар Аэлита

Химический состав и пищевая ценность В корнеплодах свёклы обыкновенной содержатся сахара, белки, органические кислоты, минеральные соли (магний, кальций, калий, железо, иод и другие), красящие вещества, витамины, фолиевая кислота, бетаин.

Применение Корнеплоды свёклы обыкновенной благодаря своим вкусовым качествам широко используются в повседневном питании в кухнях многих народов мира. Их используют при приготовлении салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов. Свёкла — базовая часть популярного в восточной Европе супа «борщ». В пищу свёкла употребляется как сырая, так и прошедшая термическую обработку.

Целебные свойства свёклы известны с давних времён, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витаминов группы B, железа и кобальта — для профилактики и лечения анемии, цинка и фосфора — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корнеплоде, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растёртые листья — для заживления ран. Особенно эффективен для применения свежий сок. Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что помогает при спастических запорах.

Примечания

Ссылки

Категория:Свёкла