Стеарил-2-лактат натрия (натрия октадецил- (Е)-бутендиоат)— органическое соединение, соль натрия и стеаринового эфира молочной кислоты с формулой CHCOOCH(CH)COONa, кристаллы, растворяется в воде.
Получение Реакция лактата натрия и стеариновой кислоты:
Физические свойства Стеарил-2-лактат натрия образует твёрдое вещество.
Применение Комплексообразующее вещество для крахмала и белков. Добавка, улучшающая качество теста и сбивание при изготовлении кондитерских изделий и десертных блюд.
Литература
Категория:Соединения натрия натрия натрия Категория:Лактаты (эфиры)