Кундю́мы (кундюбки, кундумцы) — старинное русское блюдо XVI векасм. Домострой, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста.
Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. В отличие от пельменей, кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
История Самое раннее упоминание кундюмов встречается в «Домострое»: постные кундюмы упоминаются в 46 и 64 главе. В XVII веке кундюмами называли изделия из пресного теста с начинкой из зелени, например, щавеляКорчагин П.А. Пельмени. Откуда уши растут. // Вестник Пермского научного центра, №3, 2016. В «Русской поварне» (1816) Василия Левшина начинка для кундюмов (кундюбок) готовится из белых грибов с рисомРусская поварня. / Василий Лёвшин. - М., ЭКСМО, 2017. - C.70.
См. также Вареники Груздянка Кулебяка
Примечания
Литература
Категория:Русская кухня Категория:Древнерусская кухня Категория:Дамплинги К:Блюда по алфавиту