Ри́совая ка́ша — каша из риса. Для приготовления блюда рис варят в воде или молоке, пока он не разварится. Для азиатской кухни характерно блюдо известное среди прочих названий как конджи, с использованием очень большого объёма воды (может в 10 раз превышать объём риса).
В России В России рисовая каша чаще всего варится на молоке, нередко с добавлением сахара по этому рецепту. Сваренная на воде может служить начинкой для пирогов или для пирожков или гарниром к другим блюдам.
В Восточном Средиземноморье (Крит, Сирия, Ливан) Приготовленная по этому рецепту рассыпчатая рисовая каша используется как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, овощам.
В Китае Сильно разваренная рисовая каша на воде (; zhōu; чжоу) является популярным блюдом для завтрака в Китае. Она готовится без сахара и её часто едят с чем-нибудь соленым, например, квашеной капустой или редькой, или «тысячелетними яйцами». В англоязычных источниках подобная каша часто называется «конджи» (congee), вероятнее всего от тамильского «канджи» (), возможно через посредство португальского языка, поскольку впервые англичане встретились с этим блюдом в Южной Индии, в португальской колонии Гоа, а не в Китае.
В Корее
Чук (죽) — блюдо корейской кухни, может готовиться из риса, фасоли адзуки с морепродуктами, грибами, орехами. К чуку подают разнообразные панчханы, например, кимчхи. Исторически подавалась на завтракPettid, 133., но в настоящее время может быть подана в любое время дня. Считается, что чук очень полезен и ускоряет выздоровление«Rice porridge (Juk) A Practical source of nutrition» Пак Чеын, профессордиетологии и питания, Bucheon College, 2008 Spring Koreana. Retrieved 2010-06-16.
Пхатчук () — сладкая каша из фасоли адзуки. Подаётся горячей. Традиционное зимнее блюдо, на праздник зимнего солнцестояния поедается с клёцками.
Чонбокчук — рисовая каша с морским ушком и белым рисом. Считалась престижным блюдом и подавалась на завтрак высокопоставленным корейцам.
Чатчук () — замоченный рис и тёртые кедровые орехи вываривают в воде, солят, украшают кедровыми орехами и зизифусом. Чатчук считается в Корее полезным, хотя из-за наличия в рецептуре дорогостоящих кедровых орехов он не входит в список ежедневно употребляемых блюд.
Хэнинчук ()— варёный с тёртыми абрикосовыми косточками рис.
Хыгимчачук () — варёный с тёртым чёрным кунжутом рис. Может быть подслащен мёдом или посолен.
Тхаракчук () — варёный в коровьем молоке рис. Также называется уючук (우유죽), оба названия означают «чук с коровьим молоком». Слово тхарак происходит от монгольского слова таракTarak at he National Institute of the Korean Language Dictionary. Рецепт тхаракчука содержится в записях династии ЧосонTarakjuk at Encyclopedia of Korean Culture.
Чангукчук () — говядина, варёная с шиитаке.
В Японии Разваренная рисовая каша на воде, подобная китайской, называется в Японии и считается традиционным блюдом для больных и выздоравливающих, подобно куриному супу в русской или американской кухне. Она менее разваренная, чем китайский вариант (не более 7 частей воды на 1 часть риса, в отличие от популярного в Китае соотношения 12:1), и тоже никогда не употребляется в сладком виде. Часто окаю посыпают фурикакэ или сдабривают несколькими ложками даси. Также окаю заправляют луком, мисо, солёным лососем, красной икрой или квашеной сливой умэбоси.
В Индии В Индии подают десерт из сильно разваренной рисовой каши на молоке (; кхир), напоминающий сгущённое молоко.
В Таиланде В кухне Таиланда рисовая каша известна как чок (, слово заимствовано из китайского языка). Часто подают на завтрак с сыром или яйцами.
См. также
Конджи Рисоварка
Примечания
Категория:Блюда по алфавиту Категория:Каши Категория:Блюда из риса Категория:Корейские каши