Борщ украинскый в подкарпатском вариантѣ подля Анны МикитыРецепты страв од Анны Микиты были популарныма и простыма вариантами приготовлѣня ѣдел, розрахованыма на тых сельскых газдынь, котры мали можности варити стравы лем из подставовых ингредиентох, котры мали во властном газдовствѣ. — простый вариант скорого приготовлѣня украинского борща.
Ингредиенты Свинске мясо, 1/4 аж 1/2 кила Една морковь Една петрушка Една цвикла величины пясти Една цибуля Пасуля (фасоля) або лопаткы, 1/2 горнятка Нарѣзана свѣжа капуста, еден танѣр Шѣсть кромплѣ Парадичкы, 1/2 кила Чеснок або червена стручкова паприка
Приготовлѣня Мясо омыеме и положиме до 5-литрового кайстрона. З тым въедно кладеме на довгы кусочкы (як лашку) порѣзану морковь, петрушку, цибулю, пасулю або лопаткы, капусту. Нальеме майже повный кайстрон воды и поставиме варити. Кайстрон мать быти закрытый, и уважаеме, жебы борщ не выкыпѣв, про то вариме на малом огни.
Цвѣкла окреме поварить ся в лушпинѣ, олупить ся и порѣже ся на лашку (рѣзанкы).
Коли мясо поварить ся, доложиме порѣзаны начетверо кромплѣ. Парадичкы поварять ся окреме и протруть ся през ситко. Взимѣ мож взяти парадичкы из фляшкы. У кого нѣт парадичкох, може замѣнити их киселицьов.
Цвиклу и парадичкы докладеме до борща, закипячиме и кус повариме. Всыплеме до поливкы сметану и сервируеме. До каждого танѣра покладеме нарѣзаный зубок чеснока або червену стручкову паприку.
Жерела Анна Микита. Книга варенія для сельских карпаторусских женщин. Изданіе «Господарской Библіотеки» инж. А. Седлачека. Сс. 12–13.
Референции
Катеґорія:Поливкы