Сметана — квасномолочный выробок, продукованый зоз верхнины, сквашованой чистыма културами молочноквасных бактерий. Обсягуе бѣлковины (ок. 2,5%), тукы (20—40%), сахариды (2,3—2,5%). молочный квас (0,7—0,9%). Енергетична вартость 100 г сметаны при 30% мастнотѣ — 1,3 МДж (ок. 302 ккал).Прохоров А. М., с. 1228.
Про сквашованю ся поуживають бактерии, походячы з молочного квасу. Обычайна сметана мать 15-20% мастноту, што додавать значны калории до стравы. Про тых, котры сокотять свою тонку линию, суть сметаны з меншов мастнотов. Такы сметаны ся приправують домѣшаньом молока ку обычайной сметанѣ.What is Sour Cream?
Жерела и одказы Прохоров А. М. (гл. ред.). Большой энциклопедический словарь. Москва: Советская энциклопедия, 1993. 1630 с. . What is Sour Cream? //WiseGEEK, clear answers for common questions
Референции
Катеґорія:Молочны выробкы