Živočíšne produkty (alebo zvieracie produkty) sú všetky produkty, ktoré sú získané z tela živočícha. Do tejto kategórie spadajú ako produkty, ktoré zviera vyprodukovalo (napríklad mlieko, vajcia a med), tak aj produkty, ktoré boli získané jeho usmrtením.
Termín sa často používa v súvislosti s diétami, vegánstvom alebo vegetariánstvom, ale tiež napríklad v súvislosti s kašrutom, halalom alebo vitariánstvom. Laktoovovegetariánstvo odmieta tie živočíšne produkty, kvôli ktorým bolo zviera zabité, zatiaľ čo vegánstvo odmieta všetky živočíšne produkty.
Bežne nie sú za živočíšne produkty označované skameneliny ani produkty z rozložených tiel živočíchov (napríklad ropa). Rastliny hnojené pozostatkami zvieracích tiel sa tiež nepovažujú za živočíšne produkty.
Zoznam živočíšnych produktov Bežne používané k jedlu Zoznam živočíšnych produktov, ktoré sú určené pre človeka k jedlu alebo do niektorých jedlých produktov pridávané. mäso mäsový vývar ryby morské plody vnútornosti/orgány pečeň foie gras žalúdok syridlo/rennet – používaný pri výrobe syra – druhy syridla: enzýmy z teľacích žalúdkov – najčastejšie v Európe chymozín renín pepsín lipáza mikrobiálny rennet – najčastejšie v Severnej Amerike rastlinný rennet geneticky modifikovaný rennet použitie kyseliny (napríklad kyselina citrónová) miesto syridla črevo – občas používané ako obal mastných výrobkov (napríklad párkov) ovčie črievko vyzí glej – z plynového mechúra rýb – občas používaný pri výrobe piva, na Slovensku sú ale povolené pre jeho výrobu len tri ingrediencie (slad, chmeľ a voda); tiež používané pri výrobe niektorých vín penis – napríklad v čínskej kuchyni semenníky šľacha kolagén – bežne extrahovaný z jatočného odpadu želatína (E 441 – v Česku je zakázané používať k označeniu želatiny skratku, ktorú majú aditíva)/glej – vzniká varením kolagénu aspik – označenie pre produkty zaliate v želatíne želé – existuje niekoľko druhov podľa východiskového produktu zo želatíny – živočíšny produkt z pektínu z agaru z karagenánu z karubínu kosti kostná múčka/mäsokostná múčka (E 542 – ako aditívum je na Slovensku zakázaná) – jeden z produktov kafilérie kostné uhlie kostná dreň/špik kostica – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu chitín živočíšne uhlie medicinálne uhlie (E 153) – v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvoduE 153 na stránkach www.bezkonzervantu.cz živočíšne tuky rybí tuk žraločí tuk skvalén veľrybí tuk norkový tuk cibetkový tuk sadlo loj axungia stearín glycerol (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM a emulgátor LM, E 442) – vyrábaný z glyceroluVybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 441 – E 470 estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vínnou a acetylvínnou (E 472) – vyrábaný z glyceroluVybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 471 – E 480 cukroglyceridy (E 474) – vyrábaný z glycerolu polyglycerolpolyricinoleát (E 476) – môže byť vyrábaný z glycerolu, ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín laktylované estery glycerolu (E 478) – vyrábané z glycerolu oxidovaný sójový olej a jeho produkty (E 479b) – vyrábaný z glycerolu glycerol diacetátDôvody, prečo niektoré produkty nie su vegánske a zoznam niektorých nevegánskych produktov glyceryltriacetát (E 1518) – derivát glycerolu diacetín-glyceryl mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín glycín a jeho sodná soľ (E 640) mastné kyseliny (E 570) – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií kyselina stearová (E 570) kyselina olejová kyselina laurová kyselina palmitová butylstearát (E 570) polyoxyetylénstearát (E 430) – na Slovensku zakázaný polyoxyetylénmonostearát (E 431) – na Slovensku zakázaný tweeny – vyrábané z mastných kyselín polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20, E 432) polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80, E 433) polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40, E 434) polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60, E 435) polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65, E 436) spany – vyrábané z mastných kyselínVybrané aditíva živočíšneho pôvodu E 481 – E 500 sorbitanmonostearát (span 60, E 491) sorbitantristearát (span 65, E 492) sorbitanmonolaurát (span 20, E 493) sorbitanmonooleát (span 80, E 494) sorbitanmonopalmitát (span 40, E 495) sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470a) – vyrábané z mastných kyselín horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470b) – vyrábané z mastných kyselín cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov, E 473) – vyrábané z mastných kyselín estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (E 477) stearoyl-2-laktylát sodný (E 481) – vyrábaný z mastných kyselín stearoyl-2-laktylát vápenatý (E 482) – vyrábaný z mastných kyselín stearyltartarát (E 483) – vyrábaný z mastných kyselín stearan horečnatý (E 572) – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný oxystearin mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín krv juwimJuwim na stránkach Českej vegetariánskej spoločnosti koža štetiny L-cysteín (E 920) – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat – na Slovensku pod skratkou ako aditívum zakázaný L-cysteín hydrochlorid monohydrát (E 921) – na Slovensku zakázaný kopyto roh keratín/rohovina ikry kaviár – získava sa väčšinou priamo z ryby po usmrtení kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická mravenčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi mravenčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi medovica – môže obsahovať mŕtvy hmyz šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – E 120 – vyrábané z chrobáka košenily hormóny estrogén progesterón testosterón oleostearín elastín retikulín taurín – často býva vyrábaný synteticky (napríklad v Red Bulle), ale môže byť vyrábaný tiež zo živočíšnych zdrojov (pečeň) riboflavín (E 101), riboflavín-5-fosfát sodný (E 106) – môže byť živočíšneho pôvodu luteín (E 161b) – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka WHO/FAO Codex Alimentarius General Standard for Food Additives kantaxantín (E 161g) – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososy kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsaE 161g na stránkach www.emulgatory.cz dusičnan draselný (liadok draselný; E 252) – väčšinou vyrábaný syntetickyE 252 – Dusičnan draselný na www.emulgatory.cz guanylát sodný (E 627) inozinan sodný (E 631) – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb 5'ribonukleotidy sodné (E 635) hexafosfát meso-inositol vápenatý hepatonát vápenatý fytát vápenatý monoacetát monoacetín triacetín leucín (E 641) – môže byť živočíšneho pôvodu
Ďalšia časť zoznamu obsahuje živočíšne produkty vyrábané z vajec vajce vaječný žĺtok vaječný bielok vaječná melanž vaječná bielkovina lecitín (E 322) – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóje a ďalších rastlinných zdrojov
Posledná časť zoznamu obsahuje všetky ostatné živočíšne produkty mlieko a mliečne výrobky syr (pokiaľ bolo použité iné syridlo než extrakt z teľacích žalúdkov) srvátka tvaroh jogurt kefír smotana maslo zmrzlina puding kaseín kyselina mliečna (E 270) mliečnan sodný (E 325) – soľ kyseliny mliečnej mliečnan draselný (E 326) – soľ kyseliny mliečnej mliečnan vápenatý (E 327) – soľ kyseliny mliečnej mliečnan železnatý (E 585) – soľ kyseliny mliečnej laktóza laktitol (E 966) – vyrábaný zo srvátokE 966 – laktitol na www.food-info.net hniezdo salangy – v čínskej kuchyni často používané k výrobe polievky med včelí vosk (E 901) materská kašička placenta plodová voda
Ostatné Nasledujúce produkty živočíšneho pôvodu (alebo s veľkou pravdepodobnosťou živočíšneho pôvodu) sa používajú k iným účelom, ako je stravovanie.
Prvá časť zoznamu obsahuje tie živočíšne produkty, ktoré boli získané z tela živočícha tak, že bolo zviera zabité. kosti kostná múčka (E 542)/mäsokostná múčka – jeden z produktov kafilérií kostné uhle/živočíšne uhlie morok tabua – zub vorvaňa tuponosého korytnačina slonovina kly rohy keratín/rohovina – získavaný z ľudských nechtov alebo vlasov alebo iných živočíšnych zdrojov parohy kostice – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu živočíšne tuky veľrybí tuk vorvaňovina – často pridávaná do kozmetiky sadlo loj glycerol/glycerín (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií mydlo – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií mastné kyseliny – často vyrábané z živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií šľachy želatína (E 441 – táto skratka je na Slovensku zakázaná) črevo ovčie črievko krv koža semiš jelenica pergamen penis predkožka – používaná k liečbe popálenín srsť kožušina štetiny perie pižmo/mošus bobrie pižmo – často pridávané do kozmetiky hormóny estrogén progesterón testosterón dusičnan draselný (liadok draselný, E 252) – väčšinou vyrábaný synteticky žlč žlčové kamene ambra rybie šupiny rybia múčka – ako krmivo pre zvieratá schránka ulita lastúra mušle sépiová kosť chitín perleť – materiál produkovaný na vnútornej strane schránok mäkkýšov ježovky holotúrie hubky mycia huba – v minulosti boli používané hubky ako mycie huby alebo huby na tabuľu koraly hodváb – pri získavaní hodvábu vo veľkom množstve umierajú priadky morušové šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická mravčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi mravčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi
Zvyšok živočíšnych produktov bol zo živočícha získaný nesmrtiacou (neletálnou) cestou. mlieko a mliečne výrobky – používané napríklad v kozmetike srvátka – používaná napríklad v kozmetike med včelí vosk (E 901) materská kašička propolis včelí jed hadí jed perla moč močovina vlna lanolín angora kašmír atrament sépie purpur (farbivo získavané zo stredomorského mäkkýša ostranky) guano – trus vtákov hnoj hyraceum (exkrementy damana juhoafrického) placenta – často pridávaná do kozmetiky (šampónov) plodová voda
Zoznam aditív živočíšneho pôvodu Niektoré živočíšne produkty môžu byť označované tiež písmenom E a svojim číselným označením. Medzi tieto prídavné látky patria všetky nasledujúce: E 101 – riboflavín, riboflavín-5'-fosforečnan – môže byť živočíšneho pôvodu E 120 – košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – vyrábané z chrobáka košenily E 153 – medicinálne uhlie (v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu) E 161b – luteín – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka E 161g – kantaxantín – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososi kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa E 236 – kyselina mravčia – používa sa prevažne syntetická E 237 – mravenčan sodný – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi E 238 – mravenčan vápenatý – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi E 252 – dusičnan draselný (liadok draselný) – väčšinou vyrábaný synteticky E 422 – glycerol – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií E 430 – polyoxyetylénstearát – na Slovensku zakázaný