Konvektomat je prístroj na prípravu a úpravu jedla využívaný hlavne v reštauráciách. Konvektomat môže byť použitý ako konvekčná rúra, parná rúra alebo kombinácia oboch.
Využitie V konvektomate je možné pečenie, vyprážanie, grilovanie, varenie a blanšírovanie. Typy konvektomatov Podľa systému pre vytváranie pary sa delia na:
konvektomat s nepriamym vyvíjaním pary – vodná para vzniká v samostatnom parnom generátore konvektomat s priamym vyvíjaním pary – voda je vstrekovaná priamo do priestoru ventilátoru na ohrevné telesá, z ktorých sa vďaka vysokej teplote odparuje
Podľa spôsobu ovládania sa delia na:
mechanické elektromechanické elektronické
Podľa kapacity sa delia na:
malé (36 políc) stredné (610 políc) veľké (1224 políc)
Výhody Moderné konvektomaty sa jednoducho používajú. Umožňujú kontrolu teploty, vlhkosti a času ukončenia prípravy jedla. Šetria čas pri príprave väčšieho počtu jedál a príloh. Lepšie konvektomaty majú funkciu samočistenia a nočné módy na nočné varenie alebo pomalé pečenie.
Listovú zeleninu je možné pomocou pary uvariť za rovnaký čas ako varením vo vode, ale s menšou stratou výživných látok.
Referencie
Iné projekty
Zdroje
Kategória:Kuchynské zariadenia