vpravo|náhľad|256x256bod|3D model osazónu Osazóny sú deriváty sacharidov, ktoré vznikajú reakciou redukujúcich cukrov v nadbytku fenylhydrazínu pri vysokých teplotách.
Vznik Tvorba osazónu bola vyvinutá Emilom Fischerom, ktorý túto reakciu využil ako test na detekciu monosacharidov.
Vznik páru hydrazónových skupín prebieha pomocou oxidácie a kondenzačnej reakcie. Keďže reakcia vyžaduje voľnú karbonylovú skupinu, môžu v nej reagovať iba redukujúce cukry. Sacharóza, ktorá nemá redukujúcu skupinu, netvorí osazón.
žiadny|náhľad|400x400bod|Typická reakcia ukazujúca tvorbu osazónu. D-glukóza reaguje s fenylhydrazínom za tvorby glukosazónu. Rovnaký produkt vzniká z fruktóza a manózy. žiadny|náhľad|600x600bod|Všeobecné kroky v tvorbe osazónu
Vzhľad Osazóny majú výraznú farbu. Sú to kryštalické látky. Osazóny sa dajú ľahko rozlíšiť:
Maltosazón (z maltózy) tvorí kryštály v trvare okvetných lístkov. Laktosazón (z laktózy) tvorí ihlicovité kryštály. Galaktosazón (z galaktózy) tvorí kryštály v tvare kosoštvorca. Glukosazón (z glukózy, fruktózy alebo manózy) tvorí kryštály v tvare metly alebo klinca.
Referencie
Ďalšia literatúra
Iné projekty
Kategória:Sacharidy