thumb|Filet mignon podávaný v reštaurácii vo Fort Lauderdale na Floride thumb|Miesto, odkiaľ sa odoberá filet mignon
Filet mignon [vyslov: file miňon] (z francúzštiny doslova: „jemný“, „krehký“ alebo „jemný filet“) je kus mäsa odobratého z menšieho konca sviečkovice alebo hlavného stehenného svalu kravy. Vo francúzštine sa pod týmto pojmom skôr myslia kusy bravčovej panenky než hovädzie mäso.
Sviečkovica sa tiahne po oboch stranách chrbtice a zvyčajne sa krája ako dva dlhé kusy mäsa v tvare hada. Niekedy sa sviečkovica predáva vcelku. Filet mignon je zvyčajne okrúhly rez odobratý z tenšieho konca kusu sviečkovice. Zväčša ide o najjemnejší a najchudší kus. Filet mignon má často jemnejšiu chuť ako iné kusy mäsa, a preto sa často podáva aj s omáčkou alebo sa obaľuje slaninou.
Vzhľadom na malé množstvo filet mignon, ktoré sa dá z každého zvieraťa porciovať, sa vo všeobecnosti považuje za jeden z najdrahších kusov hovädzieho mäsa.
Referencie
Pozri aj Steak Sviečkovica (mäso)
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Hovädzie mäso