náhľad|upright|Domáca sterilizovaná čalamáda v zaváracom pohári
Čalamáda (z , nárečovo čádé) je nakladaná zmes zeleniny, ktorá môže byť buď nastrúhaná alebo nakrájaná na rezance.Čalamáda In: Praktické konzervovanie. (Príručka Slovenky) Bratislava: Slovenka, 1951. s. 21. Súčasťou čalamády môže byť kapusta, paprika, cibuľa, rajčiny, uhorky či mrkva.
Sparená a osolená zelenina je nakladaná v sklenených pohároch v kyslom alebo zvyčajne sladkokyslom náleve.Čalamáda In: KOLÁŘOVÁ, Věra. Jednoduchá kuchyňa. Bratislava: Oráč, 1949, s. 42. Dochucuje sa zrnkami korenia alebo horčičnými semienkami.
Čalamáda má energetickú hodnotu približne 3045 kcal (125190 kJ) na 100 g.
História V minulosti sa v domácnostiach maďarskej menšiny na Slovensku okrem kvasenia uhoriek a nakladania cvikly pripravovala aj čalamáda z červenej kapusty, mrkvy, cibule a horčičného semena.STOLIČNÁ, Rastislava. Tradičná kulinárna kultúra etnických menšín na Slovensku. In: Národopisná revue. Strážnice : Národní ústav lidové kultury, 2009, roč. XIX, č. 3.
Referencie
Kategória:Šaláty Kategória:Zeleninové jedlá Kategória:Maďarská kuchyňa Kategória:Slovenská kuchyňa