Maslové kura ( alebo मुर्ग मखनाई – murg makhaní, ) je jedlo, ktoré pochádza z mesta Dillí v Indii. Je to druh kari vyrobeného z kuracieho mäsa vareného v omáčke na báze korenených paradajok a masla (makhan). Omáčka je typicky známa svojou bohatou textúrou. Je podobná kuraciemu tikka masala, ktoré používa paradajkový pretlak.
Príprava Kuracie mäso sa niekoľko hodín marinuje v zmesi citrónovej šťavy, jogurtu (dahi), kašmírskej červenej čili papričky, soli, garam masaly, zázvorovej pasty a cesnakovej pasty.
Marinované kura sa varí v tandoore (tradičná hlinená pec), ale môže sa grilovať, piecť v rúre alebo vyprážať na panvici. Podáva sa v jemnej kari omáčke, ktorá obsahuje maslo. Omáčka je na báze paradajok, cesnaku a zázvoru, ktorá sa dusí, kým nie je hladká a väčšina vody sa neodparí. Existuje množstvo variácií v zložení a korenení omáčky, ktorá sa precedí, aby bola zamatovo hladká. Korením môže byť kardamom, rasca, klinčeky, škorica, koriander, čierne korenie, garam masala a senovka grécka (pandžáb./hind.: kasuri methi). Kešu pasta sa môže použiť ako zahusťovadlo a nakoniec sa jedlo ozdobí koriandrom.
Referencie
Pozri aj dal makhaní panír makhaní
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Indická kuchyňa