Hwačchä (, ) je všeobecný termín pre tradičné kórejské punče, ktoré sa vyrábajú z rôzneho ovocia alebo okvetných lístkov jedlých kvetov. Plody a kvety sa namáčajú vo vode s medom alebo v šťave z bobúľ magnólie s medom. V modernej Južnej Kórei sa do hwačchä bežne pridávajú aj sýtené nápoje a ovocné šťavy. Hwačchä sa pred podávaním často zdobí píniovými orieškami.
Typy Hovorí sa, že existuje približne tridsať druhov tradičných hwačchä.
Ovocné thumb|Bä-hwačchä (hruškový punč) náhľad|Milgam-hwačchä (citrusový punč) thumb|Subak-hwačchä (punč z vodného melóna) Ängdu-hwačchä (; „višňový punč“) – pripravený z plodov rastliny prunus tomentosa a vody s medom. Spája sa s Danom, piaty deň piateho lunárneho mesiaca. Bä-hwačchä (; „hruškový punč“) – pripravený z kúskov hrušiek nashi v tvare kvetu a šťavy z bobúľ magnólie. Bäsuk () – varený punč z hrušiek nashi, čierneho korenia, zázvoru, medu alebo cukru a vody. Boksunga-hwačchä (; „broskyňový punč“) – pripravený z broskyne konzervovanej v mede a cukrovej vode. Čchamö-hwačchä (; „melónový punč“) – pripravený z plátkov kórejského melóna, čerešní, plátkov zeleru a šťavy z bobúľ magnólie s medom. Čchondoboksunga-hwačchä (; „nektárinkový punč“) – pripravený z nektáriniek konzervovaných v mede a cukrovej vode. Milgam-hwačchä (; „citrusový punč“) – tiež nazývaný gjul-hwačchä () sa pripravuje z citrusových plodov — zvyčajne pomarančov amanacu — kúsky ovocia v šťave zmiešanej s citrónovou šťavou, cukrom a vodou. Je to miestna špecialita ostrova Čedžu, kde sa pestujú pomaranče amanacu a väčšina ostatných citrusových plodov. Mogwa-hwačchä (; „dulový punč“) – pripravený z plátkov duly čínskej konzervovaných s plátkami mandarinkami unšiu vo vode s cukrom a medom, konzumuje sa po 20 dňoch. Omidža-hwačchä (; „punč z bobúľ magnólie“) – pripravený zo šťavy z bobúľ magnólie s medom a dekoratívnych plátkov hrušiek nashi. Podo-hwačchä (; „hroznový punč“) – pripravený z ošúpaných hrozien varených v cukrovej vode, ku ktorým sa pridávajú čerešne namočené vo vode s medom. Sagwa-hwačchä (; „jablkový punč“) – pripravený z kúskov jablka v tvare kvetu a šťavy z bobúľ magnólie s medom. Sansa-hwačchä (; „hlohový punč“) – pripravený zo želé hlohu veľkoplodého, nazývaného aj sansa-pjon, ktoré je nakrájané a pláva vo vode s medom. Sanddalgi-hwačchä (; „malinový punč“) – pripravený z plodov rastliny rubus crataegifolius a vody s medom. Spája sa s Judu, pätnástym dňom šiesteho lunárneho mesiaca. Subak-hwačchä (; „punč z vodného melóna“) – pripravený z nakrájaných kúskov melóna, kúskov iného ovocia, kociek ľadu a šťavy z melóna s medom. Je to obľúbené letné osvieženie. Ddalgi-hwačchä (; „jahodový punč“) – pripravený z jahôd. Judža-hwačchä (; „judžový punč“) – pripravený z judže a hrušky nashi, obe tenko nakrájané na julienne a granátového jablka a vode s medom.
Kvetinové Okvetné lístky sa obaľujú v škrobe z mungových fazúľ, blanšírujú sa a ochladia sa v ľadovej vode a pred vložením do hwačchä. Kvetinové hwačchä sa zvyčajne ozdobujú píniovými orieškami. Džangmi-hwačchä (; „punč z ruží“) – pripravený z lupeňov ruže a šťavy z bobúľ magnólie s medom. Džindallä-hwačchä (; „rhododendronový punč“) – pripravený z lupeňov rastliny rhododendron mucronulatum a šťava z bobúľ magnólie s medom. Je spojený so Samdžinnalom, tretím dňom tretieho lunárneho mesiaca. Songhwa-hwačchä (; „punč z peľu borovice“) – nazývaný aj songhwa-su () alebo songhwa-milsu () sa pripravuje zo sušeného peľu borovice hustokvetej and honeyed water. Je to miestna špecialita provincie Gangwon. Songhwa-milsu () – tradičný nápoj vyrobený z peľu borovicových kvetov (songhwa) a medu. Sunčchä-hwačchä (; „punč s vodným štítom“) – vyrobené z listov brasenie schreberi a vody s medom alebo šťavy z bobúľ magnólie s medom.
Rezancové Čchangmjon (; „rezancový punč“) – chladný dezert na leto, pozostávajúci z rezancov vyrobených zo škrobu z mungo fazule a šťavy z omidže. Hwamjon (; „kvetinový rezancový punč“) – skvelá rezancová polievka takmer podobná čchangmjonu, okrem pridaných jedlých lupeňov kvetov.
Obilninové Sudan () – punč z obilného koláča.
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Kokteily Kategória:Ázijská kuchyňa