náhľad|Krájanie cestovín testaroli
Testaroli (po toskánsky testaròli, po ligúrsky testaieu), niekedy označované ako testarolo, sú taliansky druh tenkých špongiových cestovín alebo chleba. Pripravujú sa na okrúhlych plátoch z vody, múky a soli a potom sa krájajú do tvaru diamantu alebo obdĺžnika. Ide o bežné jedlo v regióne Lunigiana a na historickom území Talianska, ktoré sa nachádza medzi Ligúriou a Toskánskom. Cestoviny pochádzajú od etruskej civilizácie žijúcej na území starovekého Talianska. Slovo „testaroli“ označuje „najstaršie zaznamenané cestoviny“. Ide tiež o pôvodné jedlo z južných oblastí Ligúrie a severného Toskánska.
Testaroli sa pripravujú z liateho cesta, ktoré sa varí na horúcom rovnom povrchu a následne sa môže konzumovať. Tradične sa varí na teste, plochom terakotovom alebo liatinovom povrchu, odkiaľ pochádza aj názov jedla. Niekedy sa ďalej varí vo vriacej vode a potom sa podáva. Testaroli sa niekedy označujú aj ako chlieb alebo palacinka. Testaroli sa môžu dochutiť pestom alebo inými ingredienciami, ako je olivový olej, pecorino, parmezán a cesnak.
Falsi testaroli al ragù Veľmi podobným jedlom sú falsi testaroli al ragù, ktoré sa pripravujú z krájaného cestovinového cesta a nepoužíva sa ani liate cesto, ani varenie na teste. Jedlo sa podáva s ragù, talianskou omáčkou s mäsovým základom.
Referencie
Literatúra
Iné projekty
Pozri aj bavette
Externé odkazy How to Make Testaroli, the Italian Pancake Pasta (po anglicky)
Zdroj
Kategória:Cestoviny Kategória:Talianska kuchyňa