Pasta 'ncasciata sú slávnostné zapečené cestoviny pochádzajúce zo sicílskej obce Messina; dnes však existuje množstvo verzií prípravy, ako zo Sicílie, tak aj Kalábrie. Ingrediencie sa líšia v závislosti od regiónu, ako aj od osobných preferencií. Zatiaľ čo jedlo zvyčajne využíva dva druhy syra, namiesto jedného zo syrov sa môže použiť aj bešamelová omáčka. Jedlo sa tradične pieklo v miske umiestnenej na žeravom uhlí a tiež prikryté žeravým ohlím. Jedlo sa dostalo do povedomia prostredníctvom seriálu Komisár Montalbano od Andreu Camilleriho.
Varianty Messina Verzia z Messiny je jednou z najbežnejších a zvyčajne sa pripravuje z cestovín maccheroni, ragú, vyprážaného baklažánu, caciocavallo (casciucavaddu v sicílčine), pecorino siciliano, bieleho vína, bazalky a často ďalších ingrediencií, ako sú soppressata, mäsové guľky, saláma, varené vajcia, hrášok a strúhanka.
Ragusa Verzia z Ragusy obsahuje hrášok, rozdrvenú klobásu a syr ricotta.
Palermo Verzia z Palerma nahrádza ragú paradajkovou omáčkou.
Enna Verzia z Enny sa od ostatných najviac líši tým, že nepoužíva ragú, baklažán, ani caciocavallo. Namiesto toho používa karfiol, pecorino siciliano, klobásu a ďalšie ingrediencie.
Syrakúzy Verzia zo Syrakúz sa najviac podobá verziám zo susedných provincií Ragusa a Enna, pretože vynecháva ragú, baklažán a tiež caciocavallo, ale namiesto toho používa ricottu, pecorino siciliano, karfiol a vajcia, ktorými sa jedlo pred pečením polieva.
Caltanisetta V Gele, v provincii Caltanissetta, sa namiesto baklažánov niekedy používa aj karfiol a niekedy sa pridávajú ančovičky.
Kalábria Verzia z Kalábrie sa najviac podobá verzii z Messiny, ktorá sa vyrába z cestovín maccheroni, ragú, mäsových guliek, varených vajec, vyprážaného baklažánu, caciocavallo alebo provola silana, pecorino siciliano a často s ďalšími prísadami, ako sú soppressata, mäsové guľky, saláma, varené vajcia a strúhanka.
Referencie
Zdroj
Kategória:Talianska kuchyňa Kategória:Cestoviny Kategória:Sicília