náhľad|Papet Vaudois podávaný s vínom náhľad|Detailný záber na jedlo Papet Vaudois ( alebo zjednodušene Papet, „Vaud papet“) je jedlo pochádzajúce zo švajčiarskeho kantónu Vaud. V zásade pozostáva z póru a zemiakov a podáva sa s klobásami s kapustou. Často sa považuje za národné jedlo kantónu Vaud; zemiaky a pór majú totiž rovnaké farby ako vlajka tohto kantónu: bielu a zelenú.
Papet Vaudois sa pripravuje spoločným varením zemiakov a póru, často s pridaním smotany a bieleho vína. Hoci sa suroviny varia dovtedy, kým nezískajú takú jemnú konzistenciu, že sa doslova rozplývajú na jazyku, pór a zemiaky si zachovávajú svoj tvar a nerozmixujú sa na kašu. Spolu so zemiakmi a pórom sa varia aj klobásy. Zvyčajne sa používa saucisse aux choux (klobása s kapustou) alebo iné údené bravčové klobásy z tohto kantónu. Ide o klobásy určené na tepelnú úpravu, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave.
Francúzsky výraz papet je odvodený od slova papette, čo znamená „kaša“. Nie je známe, kedy sa toto jedlo pripravilo po prvý raz. Často sa podáva na Deň nezávislosti (ktorý pripadá na 24. januára 1798), no jeho pôvod je pravdepodobne novšieho dáta. Bravčové mäso bolo až do 19. storočia pomerne drahé, a preto sa klobása s kapustou nemohla veľmi rozšíriť. Ani pór sa nekonzumoval vo veľkej miere, keďže mal zlú povesť.
Papet Vaudois je zapísaný v zozname kultúrneho dedičstva kantónu ako nehmotné kultúrne dedičstvo. Zväz mäsiarov z kantónu Vaud organizuje od roku 2009 vždy v prvý októbrový piatok podujatie „Journée du Papet vaudois“.
Referencie
Externé odkazy Recept na Papet Vaudois
Zdroj
Kategória:Švajčiarska kuchyňa Kategória:Vaud