Tanáza je druh enzýmu, ktorý katalyzuje štiepenie kyselinu digalovú na dve molekuly kyseliny galovej:
digalát + H2O 2 galát
Okrem tejto reakcie je tanáza schopná štiepiť aj estery kyseliny galovej a iných trieslovín.
Tanáza je kľúčový enzým v rozklade galotanínov a elagitanínov, čo sú dva druhy hydrolyzovateľných trieslovín. Tanáza katalyzuje konkrétne hydrolýzu esterovej a depsidovej väzby v týchto trieslovinách, čím uvoľňuje glukózu a kyselinu galovú alebo elagovú.
Referencie
Zdroje
Kategória:Hydrolázy