náhľad|Kávové zrnká po upražení Káva je nápoj pripravený z rozomletých pražených semien kávovníka. Ako káva sa označuje aj prášok, ktorý sa na výrobu tohto nápoja používa a získava sa mletím pražených semien kávovníka, označovaných aj ako kávové zrná. Káva je mierne kyslá (5,0 – 5,1 pH) a kofeín, alkaloid, ktorý obsahuje, môže mať stimulačný efekt na ľudský organizmus. Po čaji je káva druhým najkonzumovanejším nápojom na svete.
Dejiny náhľad|Šálka kávy Povzbudivé účinky divo rastúcej kávy boli pravdepodobne prvýkrát objavené v severovýchodnych oblastiach Etiópie, odkiaľ pochádza aj jej názov kaffa. Neskôr sa cez Egypt dostala do južnej časti Arabského polostrova, kde sa začalo s jej pestovaním. Prvé vierohodné dôkazy o pití kávy pochádzajú z polovice 15. storočia zo sufijských chrámov v Jemene.Weinberg & Bealer 2001, str. 3 – 4 Až tu sa káva konzumovala spôsobom, aký poznáme dodnes – pražením semien a ich následným varením. V Európe sa začala stávať populárnou v 17. storočí (prvú európsku kaviareň otvorili v Benátkach v roku 1645), ale pitie kávy sa v Európe stalo masovou záležitosťou až v 19. storočí.
Kávové zrná
Káva sa odborne pripravuje ako zmes semien rôznych druhov kávovníka. Používajú sa dve základné skupiny: káva arabica zo semien kávovníka arabského (Coffea arabica) káva robusta zo semien kávovníka robusta (Coffea canephora/Coffea robusta) O chuť a vôňu v mletej kávovej zmesi sa starajú rôzne druhy arabicy, o farbu druhy robusty. Čím je káva tmavšia a horkejšia, tým viac robusty obsahuje. Iba najdrahšie značky neobsahujú robustu. Kvalitatívne najvyššia úroveň kávy sa označuje ako premium gourmet / specialty coffee – prémiová odrodová káva.
Produkcia Stromy kávovníka sa pestujú vo viac ako 70 krajinách sveta, predovšetkým v tropických oblastiach Latinskej Ameriky, Juhovýchodnej a Južnej Ázie a Afriky.Pendergrast, Mark (April 2009). "Coffee second only to oil?". Tea & Coffee Trade Journal. Retrieved December 29, 2009. Najväčšími producentmi kávy na svete sú Brazília, Vietnam, Indonézia a Kolumbia. Svetová produkcia v roku 2007 dosiahla 7,742 mil. ton, čo zodpovedá 117 mil. vriec. Káva je jeden z najviac konzumovaných nápojov na svete. Villanueva, Cristina M; Cantor, Kenneth P; King, Will D; Jaakkola, Jouni JK; Cordier, Sylvaine; Lynch, Charles F; Porru, Stefano; Kogevinas, Manolis (2006). "Total and specific fluid consumption as determinants of bladder cancer risk". International Journal of Cancer 118 (8): 2040–47. doi:10.1002/ijc.21587. PMID 16284957
Top producenti kávy 2009 Krajina Produkcia (mil. vriec) Brazília 39,5 Vietnam 18,0 Indonézia 10,6 Kolumbia 9,0 India 4,8 Etiópia 4,5 Mexiko 4,2 Honduras 3,5 Guatemala 3,5 Peru 3,3Svet spolu 120Zdroj: ICO
Príprava kávy náhľad|Šálka kávy Nápoj sa pripravuje mnohými rôznymi spôsobmi a s rôznymi prísadami. Základom je vždy pomletá káva a voda o teplote cca 92 – 100 °C. Správna teplota a jemnosť pomletia kávy závisí od konkrétneho spôsobu prípravy kávy.
Druhy prípravy kávy Cappuccino Espresso Moccacino
Filtrovaná káva Táto káva sa pripravuje v špeciálnom papierovom filtri, ktorý je vložený v tzv. dripperi (najčastejšie od výrobcu Hario). Na namletú kávu sa následne krúživými pohybmi nalieva horúca (ale nie vriaca) voda. Káva potom pomaly preteká do kanvičky, z ktorej sa rozlieva do šálok. Takto pripravená káva má oproti espressu špecifickú chuť i arómu (viac sa u nej prejavujú slabé sprievodné tóny, ktoré u espressa zanikajú). Túto kávu je možné pripraviť aj v elektrickom kávovare (prekvapkávači), ktorý umožňuje použitie jednorazových papierových alebo opakovane použiteľných plastových filtrov.
Turecká káva Tradičný spôsob prípravy tureckej kávy: káva sa pripravuje v džezve, malej nádobke, jedna porcia kávy. Do džezvy sa dá káva, naleje studená voda, niekedy sa pridá aj cukor, a až trikrát sa džezva nahrieva nad ohňom (v súčasnosti na sporáku a pod.), kým pena z kávy nevystúpi na povrch a neurobí klobúčik.
Na Slovensku sa pripravuje takzvaná „zalievaná káva“, nesprávne nazývaná „turecká káva“, Táto príprava kávy je populárna a tradičná v Česku a na Slovensku. Tento spôsob prípravy kávy nie je v iných zemiach obvyklý a má svoje nevýhody. Prudké sparenie kávy je veľmi nešetrné a uvoľňuje triesloviny, ktoré majú za následok menej nakyslú až hrdzavú chuť kávy. +Názov kávového nápojaObjem výluhuMliekoAlkoholĽadObjem servírovacej nádobyĎalšie prísadyEspresso25 - 30 mlnienienie60 - 90 mlcukorEspresso doppiodve espressá (50 - 60 ml)nienienie150 mlcukorEspresso lungo60 ml - 100 mlnienienie150 - 250 mlcukorEspresso macchiatojedno espresso (25 - 30 ml)ánonienie150 mlcukorCaffé lattéjedno espresso (25 - 30 ml)ánonienie250 mlcukorIced lattéjedno espresso (25 - 30 ml)ánonieáno250 mlcukorMoccacinojedno espresso (25 - 30 ml)nienienie150 mlčokoládový sirupEspresso martinijedno espresso (25 - 30 ml)nieáno (vodka a Kahlúa)ánopohár na martini (175 - 250 ml)cukornatý sirupZalievaná káva200 mlnienienie250 - 300 mlcukor
Referencie
Literatúra Ing. Oldřich Dufek: Káva známá i neobyčejná, Pavla Momčilová, 2000, ISBN 80-85936-32-1, 61 s., 4 strany farebných obrázkov príl. : ilustrácie John Thorn: Káva-Príručka pre labužníkov, Fortuna Print, 2001, ISBN 80-88980-28-3 Jill Normanová: Káva, Slovart (edícia Knižnica gurmána), 2004, ISBN 80-7145-843-0, Pavel Martin: Káva - Originální recepty z kávy a ke kávě, Ivo Železný, 2004, ISBN 80-237-3847-X, Káva, Agentúra Cesty, 2006, ISBN 80-7360-396-9, Káva pro znalce a labužníky, (podtitul: 50 receptů s fotografiemi na kartách), Ikar, 2007, ISBN 978-80-249-0833-5 Káva a kávové špeciality Ottovo nakladateľstvo, edícia Ottova kuchárka, 2008, ISBN 80-7360-453-1, EAN 9788073604530
Pozri aj Kaviareň Barista Čaj Maté
Iné projekty
Kategória:Nealkoholické nápoje Kategória:Kofeínové nápoje