Kyselina fumarová je chemická zlúčenina s chemickým vzorcom COOH-CH=CH-COOH (kyselina trans-buténdiová). Je to jedna z dvoch izomerických nenasýtených dikarboxylových kyselín odvodených od but-2-énu. Je to stereoizomér kyseliny maleinovej. Soli a estery kyseliny fumarovej sa nazývajú fumaráty.
Kyselina fumarová sa používa ako prídavná látka v potravinách, kde má označenie E297. Je to biela kryštalická látka s ovocnou chuťou.
Metabolizmus Hlavným biologickým významom kyseliny fumarovej je jej účasť v Krebsovom cykle, pomocou ktorého organizmy získavajú energiu. Vzniká zo sukcinátu pôsobením sukcinátdehydrogenázy, ktorá ju dehydrogenuje pomocou FAD:
sukcinát + FAD → fumarát + FADH2
Fumarát sa potom ďalej premieňa na malát v hydratačnej reakcii katalyzovanej fumarázou:
fumarát + H2O → malát
Ďalšie reakcie Okrem Krebsovho cyklu vzniká fumarát i inými spôsobmi, napríklad rozkladom aminokyselín fenylalanínu a tyrozínu a takisto vzniká v močovinovom cykle. Tieto reakcie môžu byť anaplerotickými reakciami pre Krebsov cyklus alebo glukoneogenézu.
Referencie
Iné projekty
Externé odkazy International Chemical Safety Card 1173
Kategória:Dikarboxylové kyseliny Kategória:Prísady do jedla Kategória:Medziprodukty citrátového cyklu 297