Ľuľok baklažánový (iné názvy: ľuľok jedlý,baklažán. In: ľuľok baklažán, ľuľok vajcoplodý,Prehľad taxónov vyššie rastlinyČSN 46 3150 baklažán;baklažán. In: lat. Solanum melongena) je rastlina z čeľade ľuľkovité. Jeho plod, nazývaný baklažán, sa často používa pri varení.
Je blízko príbuzný rajčine a zemiaku. Pochádza z Nepálu, Indie, Bangladéšu, Pakistanu, a Srí Lanky.
Je to jednoročná rastlina, pestuje sa celoročne. Rastie do výšky 40 – s veľkými a hrubými listami, ktoré sú dlhé 10 – a 5 – široké. Divé odrody môžu narásť do výšky s listami dlhými viac ako a viac ako širokými. Kvety majú bielu až fialovú farbu s päťkrídlovým okvetím a žltými tyčinkami. Plod je čierno až fialovej farby, mäsitý a kultivovaný má v priemere cca 10 – .
Pestovanie Plody sa konzumujú po tepelnej úprave. Za surova nie sú chutné a môžu byť aj jedovaté. Semená sa vysievajú začiatkom marca do misiek alebo kvetináčov v skleníku alebo parenisku. Semenáčiky sa prepichujú na vzdialenosť 10 cm alebo radšej do kvetináčov priemeru 10 cm. Počas pestovania sadeníc nemá klesnúť teplota po 18 °C. Rastliny sa vysádzajú na záhony koncom mája alebo začiatkom júna, do poloteplého alebo studeného pareniska koncom apríla, na vzdialenosť 40 × 40 cm. Pôdu treba vyhnojiť rovnako ako pre paradajky. Ak nastane po výsadbe chladné počasie, prikrývajú sa sadenice na záhonoch ochrannými fóliovými klobúkmi.
Na tvorbu veľkých plodov je potrebné ponechať na rastline len 4 najsilnejšie výhony a na nich 5 až 7 plodov. Ostatné výhony, poprípade aj malé plody sa včas vyštipujú. V čase tvorby plodov je baklažán náročný na vlahu. Plody sa zberajú pred plnou zrelosťou, tak majú pevnejšiu a chutnejšiu dužinu. Odrezávajú sa aj so stopkou.
Použitie v kuchyni Bežnou úpravou je čerstvý marinovaný baklažán. Surový baklažán vložíme do marinády z octu, soli, roztlačeného cesnaku a korenia. Po 24 hodinách sa konzumuje surový. Olúpané a na tenké kolieska pokrájané baklažány možno v cestíčku smažiť na oleji, veľmi chutný je tiež baklažán zapečený (baba ganuš), baklažán možno tiež sterilovať.
Obsahové látky Baklažán vajcoplodý je mimoriadne bohatý na minerálne soli fosforu, vápnika, draslíka, horčíka, železa a mangánu. +ZložkaJednotkaPriemerný obsahPrvok (mg/100 g)Priemerný obsahPrvok (mg/100 g)Priemerný obsahvodag/100 g92,9Na2vitamin C5bielkovinyg/100 g0,9K210vitamin B10,04tukyg/100 g0,4Ca10vitamin E0,03cukryg/100 g2,0Mg11vitamin B60,07celkový dusíkg/100 g0,14P16provitamin A30-65vlákninag/100 g2,0Fe0,3karotén0,070mastné kyselinyg/100 g0,3Cu0.01thiamín0,02cholesterolg/100 g0Zn0,2riboflavín0,01energiakJ/100 g64Mn0,1niacín0,1
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Ľuľkovité Kategória:Plodová zelenina