Pepsín je enzým, ktorého zymogén (pepsinogén) je produkovaný hlavnými bunkami žalúdočnej sliznice. Patrí do skupiny proteáz. Jeho úlohou je rozkladať proteíny v potrave na peptidy.
Pepsín štiepi bielkoviny vo vnútri peptidového reťazca na jednoduchšie peptidy. Katalyzuje hydrolýzu peptidovej väzby, v ktorej aminoskupina pochádza z tyrozínu alebo fenylalanínu. Podľa jednej štúdie je jeho hydrolyzuje i mnoho iných peptidových väzieb, ale k najvyššej efektivite dochádza za nepolárnymi fenylalanínom, leucínom a metionínom a pred aromatickými fenylalanínom, tyrozínom a tryptofánom. Zráža mlieko, ktoré sa ako zrazenina v žalúdku dlhšie udrží a čiastočne sa trávi. Najvýkonnejší je pri pH okolo 1,5.
Enzým objavil v roku 1836 Theodor Schwann, ktorý na jeho pomenovanie použil základ z gréckeho slova pepsis – tráviť. Pepsín bol prvý známy živočíšny enzým a od roku 1928 aj jeden z prvých, ktoré sa J. H. Northropovi podarilo vykryštalizovať.
Referencie
Iné projekty
Kategória:ATC A09AA – Enzýmové prípravky Kategória:ATC A09AC – Enzýmy a kyselinotvorné látky, kombinácie Kategória:Proteázy Kategória:Tráviace enzýmy