Kíslo zélje je jed, ki nastane s fermentacijo zelja s pomočjo različnih mlečnokislinskih bakterij, med katerimi so najbolj pogoste Leuconostoc, Lactobacillus in Pediococcus. Fermentacija naravnih sladkorjev v listih zelja s pomočjo teh bakterij daje kislemu zelju značilen vonj in okus.Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. str. 1052.Joseph Mercola, Brian Vaszily, Kendra Pearsall, Nancy Lee Bentley. Dr. Mercola's Total Health Cookbook & Program. str. 227. Kislo zelje predstavlja pomemben vir vitaminov in mineralov v človekovi prehrani po celem svetu in je sestavina mnogih narodnih jedi. Zaradi visoke vsebnosti kislin je primerno tudi za dolgotrajnejše shranjevanje, zaradi česar je bilo v preteklosti kislo zelje pomemben del kmečke prehrane v zimskem času.
Kislo zelje je pomemben vir vitaminov C in K.
Sklici
Zunanje povezave
Kisanje zelja Kisanje zelja
Kategorija:Jedi Kategorija:Slovenska kuhinja