Maskarpóne (tudi v izvirnem zapisu mascarponeSlovar slovenskega knjižnega jezika, druga, dopolnjena in deloma prenovljena izdaja, www.fran.si, dostop 4. 12. 2021.) je svež kremast sir.
Izvira iz italijanske Lombardije. Izdelan je iz ogrete smetane, zgoščene z vinsko ali citronsko kislino. Uporablja se za izdelavo sladic, npr. tiramisuja.str. 6. PREŠA, Urška, 2012, Tehnologija izdelave kuhanega sira : diplomsko delo, visokošolski strokovni študij [na spletu]. Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta . [Dostopano 4 december 2021].
Izdelava Iz 100 kg smetane z maščobo med 30 in 32 % se pridobi 35 do 40 kg sira.
Svežo smetano z vsebnostjo maščobe med 30 in 32 % se v vodni kopeli ogreje na 80 stopinj Celzija. Smetano se nato vzame iz vodne kopeli in ob intenzivnem mešanju se doda 15 ml 5% citronske kisline na 1 l smetane. Mešanje traja 10 minut oz. dokler masa ne postane gostejša in čvrstejša, z enakomerno velikimi zrni. Sirnino se prenese v perforirane banje, prekrite s sirarskim prtom, da lahko odteka sirotka. Polne se jih toliko časa, dokler odcejena plast ni debela 4 ali 5 cm. Po 8 do 10 urah se sirnino zbere v sredini banje, pregnete in pusti počivati 8 do 10 ur. Temperatura ne sme biti višja od 10 stopinj Celzija. Če se maskarponeja ne proda v 24 urah, se mora ohladiti na 2 do 4 stopinje Celzija.
Sklici
Viri
Zunanje povezave MAKING MASCARPONE AT HOME. David B. Fankhauser, Ph.D. Professor of Biology and Chemistry U.C. Clermont College. biology.clc.uc.edu (angleščina. web archive 20. februar 2016) - opis postopka domače izdelave po korakih s slikami
Kategorija:Italijanski siri