Prženice su popularno jelo od hleba i jaja. Najčešće se služi za doručak. Ime ovog jela varira i na srpskom govornom području, ali i svetskom. U Banatu ih zovu kvašenice, u Bačkoj pofezne, moča ili bundaš kenjer (), na jugu Srbije ribanjke ili kriške, u Sremu i Bačkoj zavijače i kvašenice, u Mačvi rutavci, u okolini Beograda topljanice, u Bosni pohovani hleb, a negde još i ciganski tost.

Poznato je pod različitim nazivima u mnogim zemljama širom sveta. U Engleskoj prženice su poznate pod imenom (jajast hleb), u Španiji , u Francuskoj se javlja (stari hleb), a u Severnoj Americi (francuski tost).

U zemljama Evrope prženice se najčešće prave od starog hleba, jaja, malo mleka i soli. Zavisno od ukusa mogu se služiti slatke, sa šećerom ili džemom ili slane, sa sirom ili kiselom pavlakom.

Poreklo Poreklo recepta nije poznato, mada se određena verzija pojavljuje u rimskom kuvaru iz -{IV}- veka koji se često pripisuje Apicijusu. Tu se zapravo kaže da se bajat hleb potopi u mleko i proprži da bi se rešio problem bajatog ukusa. Još jedna varijacija se pojavljuje u Srednjem veku pod nazivom -{Pan Dulcis}-. Tu se hleb potopi u mleko, proprži u ulju, uvalja u med i posluži. Slične varijante ovog jela se pojavljuju u raznim srednjovekovnim državama.

Recept Hleb (obično se koristi stariji) iseći na kriške, u posudi izlupati jaja, posoliti i dodati malo mleka. Kriške hleba umakati u jaja i mleko, a zatim pržiti u ugrejanom ulju ili na puteru dok ne porumene sa obe strane.

Dodavanjem sitno iseckanog belog ili crnog luka u ulje doprinosi se ukusu slanih prženica, dok se za slatke prženice preporučuje dodavanje cimeta ili prah šećera u mleko.

U Srbiji prženice se često služe slane: sa puterom, pavlakom, kajmakom, jogurtom, sirom.... Mogu biti i slatke sa džemom, šećerom u prahu, čokoladom ili slatkim sirupom.

Regionalne varijacije Englesko govorno područje (Amerika, Engleska) мини|prženice sa javorovim sirupom U Sjedinjenim Američkim Državama za pravljenje prženica neretko se koristi hleb karakterističan za pojedine regione ili etničke zajednice. U zapadnom i severozapadnom delu Amerike neki restorani ih pripremaju sa -{sourdough}- hlebom. U Njujorku, u okviru jevrejske zajednice, prženice se često prave uz pomoć peciva kao što su pletenice. U mnogim jevrejskim domaćinstvima tradicija je da se petkom uveče, početkom jevrejskog Sabata, na kraju večere sačuvaju ostaci nepojedenih pletenica i naprave prženice u nedelju ujutru.

U Kanadi, omiljeni preliv za prženice je javorov sirup. Punjene prženice predstavljaju dva parčeta istih punjenih sa bananama, jagodama ili nekim drugim voćem. Kao dodatak, možete ih posuti šećerom u prahu, puterom i javorovim sirupom.

U Engleskoj su poznate pod nazivima -{eggy bread}- ili „ciganski tost“, ponekad se služe sa kečapom. Poznati pseudonim za prženice je i “-{poor Knights of Windsor}-” (nama poznato kao “slatkiš siromašnog viteza” gde se misli na prženice sa džemom). U Škotskoj se služe sa seckanim kobasicama u vidu sendviča.

U Australiji i na Novom Zelandu prženice se služe za doručak ili desert, prave se tako što se hleb ili baget iseče na kriške, a zatim potopi u mešavinu jaja, šećera i začina. Ponekad se serviraju sa bananama i prženom slaninom, prelivene javorovim sirupom.

Azija мини| U Honkongu prženice se zovu -{xīduōshì}-, zapadni tost. Naročito su popularne za vreme doručka i kao desert uz popodnevni čaj u honkoškom stilu zapadnih restorana. Prave se prženjem nagomilanih kriški hleba, umočenim prethodno u umućeno jaje ili soju. Serviraju se sa kriškom maslaca na vrhu, prelivenim medom ili zlatnim sirupom.

U Indiji se češće koristi slani nego slatki recept za prženice. Jaje se umuti sa mlekom, solju, zelenom ljutom papričicom i iseckanim crnim lukom. Hleb se umače u ovu mešavinu, a zatim se prži na ulju ili maslacu. Uz ovo jelo se često koristi kečap. U Šrilanci i Burmi, prženice se nazivaju Bombajskim tostom.

Evropa i Latinska Amerika U Italiji se prženice sreću kao -{mozzarella in carrozza}-. Kod ovog recepta, kriška mocarele se stavi između dve kriške hleba, a zatim se sve to zajedno umače u jaja i posle peče. Mogu se posoliti, nisu slatke kao -{french toast}-. Obično se prelivaju sa paradajz sosom. Kao ukrasi, dodaju se peršun, narendan sir, koji prave, zajedno sa paradajz sosom, tri upadljive trake - zelenu, belu i crvenu, boje italijanske zastave.

U Češkoj Republici, prženice se nazivaju smaženka.

U Grčkoj se prženice nazivaju (kriške u jajima). Prave se od kriški bajatog hleba, potopljenog u mleko ili vodu da omekša, umočenog u jaja i prženog na ulju. Kao dodaci, koriste se cimet, šećer, sir...

U Španiji se nazivaju -{torrijas}-, i obično se prave za vreme posta. Prave se od debelih kriški hleba potopljenih u mleko ili vino, a zatim u jaja, prženih a zatim umočenih u med ili cimet. U Kataloniji su poznate kao -{torradetes de Santa Teresa}-. мини|Torrija U Portugaliji ih zovu -{fatias douradas}- ili -{rabanadas}-, i obično se prave za vreme Božića. Prave se od kriški bajatog hleba potopljenog u mleko ili vodu da omekša, umočenih u umućena jaja a zatim pečenih na najmanjoj količini biljnog ulja, posutih šećerom ili cimetom i prelivenih sirupom od vode, šećera, štapića cimeta i limunove kore ili Port ili Madeira vinom. Najčešće se jedu za desert.

U Brazilu ih zovu -{rabanadas}-. Recept je kao i u Portugaliji. Češće se koriste kod proslava rođendana, kao i za Božić, Novu Godinu...

U Nemačkoj, prženice nazivaju -{Arme Ritter}-. Prave se od bajatog hleba kao brzo i jednostavno jelo. Služe se sa šećerom i cimetom, punjene džemom ili vanila sosom. Ponekad se omekšavaju sa vinom umesto sa mlekom - tada ih zovu -{Betrunkene Jungfrau}-.

U Holandiji i Belgiji ih zovu -{Wentelteefjes}-, a prave se od bajatog hleba sa jajima, mlekom i mešavinom šećera i cimeta, a zatim prže na maslacu. Obično se jedu za doručak ili za desert uz sladoled.

U Norveškoj i Danskoj ih zovu -{Arme Ridder}-, a prave se sa mlekom i cimetom.

U bivšim jugoslovenskim zemljama se prave od krupnih krišaka hleba, a kao dodaci se koriste džem, sir...

U Rusiji ih zovu -{гренки}-. Prave se od belog hleba, umočenog u mleko i jaja, a zatim prženog na ulju u tiganju. Jedu se slane. Za recept se više znalo pre Ruske revolucije.

U Mađarskoj ih zovu -{Bundáskenyér}-, a služe se kao jelo za doručak. Hleb se umače u mešavinu mleka, umućenih jaja, soli i bibera pre prženja. Najčešće se služe sa lukom i paradajzom, majonezom ili kečapom.

U Bugarskoj ih zovu -{Пържени филийки}-. Služe se za doručak i omiljene su kod dece. Pripremaju se umakanjem bajatog hleba (beli hleb) u tanko testo od mleka, jogurta, jaja i malo brašna, a prže se na suncokretovom ulju dok obe strane prženica ne postanu zlatne. Kao dodatak koriste se med, šećer u prahu, beli Bugarski sir.

-{Pain perdu}- U Francuskoj, Belgiji, Nju Orleansu, Akadijani, Njufaundlendu i Kongu, prženice se nazivaju -{pain perdu}-. Francuski tost je nazvan -{pain perdu}- što znači „izgubljeni hleb“, u bukvalnom prevodu sa francuskog. Tako se zove zato što je to način da se ponovo upotrebi bajati ili „izgubljeni“ hleb. Stvrdnuti hleb se omekša umakanjem u mešavinu mleka i jaja, a zatim se peče. Hleb se seče pod uglom, a zatim umočen u mešavinu jaja, mleka, šećera, cimeta i vanile. Kriške se prže u tiganju na maslacu i tradicionalno služe posute šećerom u prahu i džemom sa strane. Alternativno, mogu se preliti sirupom.

U Nju Orleansu, -{pein perdu}- je lokalna varijacija Francuskog tosta. Pravi se od bajatog francuskog hleba, ali na njuorleanski način. Hleb je sličan francuskom hlebu, ali ima krckaviju koru, a iznutra je svetliji. -{Pain perdu}- se jede za doručak u Nju Orleansu. U Francuskoj, -{pain perdu}- se jede za desert.

Prženice u popularnoj kulturi Kinematografija U filmu Kramer protiv Kramera iz 1979. godine prženice su upotrebljene kao simbol skladnog porodičnog života, koji biva skrhan realnošću razvoda braka. U jednoj od scena filma, neposredno po iznenadnom odlasku supruge, Ted Kramer se po prvi put suočava sa svom odgovornošću koju podrazumeva podizanje malog deteta, u njegovom konkretnom slučaju sedmogodišnjeg sina Bilija. Naime, prvo jutro u odsustvu majke i supruge stavlja pred Teda prvi izazov, u kom Ted dramatično ne uspeva da ispuni jednostavnu želju svog sina – prženice za doručak.

Literatura

Категорија:Јела Категорија:Српска кухиња Категорија:Индијска кухиња