thumb|250п|Чврсти и растопљени путер мини|250п|Маслац
Маслац (такође и масло, путер, путар и бутер, од ), је млечни производ добијен мућкањем слатке и киселе павлаке. Маслац произведен од киселе павлаке мора да мирише на диецетил а слатки маслац мора имати укус павлаке. Маслац је храњив додатак храни, али у већим количинама утиче лоше на људско здравље повећавајући холестерол.
Најчешће се прави од крављег млека, мада се маслац такође може производити од млека других сисара, укључујући овце, козе, биволе и јакове. Прави се мешањем млека или кајмака да би се одвојиле куглице масти од млаћенице. Со је додавана маслацу од давнина да би се сачувао, посебно када се транспортује; со можда још увек игра улогу очувања, али је данас мање важна јер се цео ланац снабдевања обично хлади. У модерно време може се додати со ради укуса. Маслац се понекад боји бојама за храну. Уклањањем воде и чврстих материја млека, добија се прочишћени маслац или ги, који је скоро у потпуности маст.
Маслац је емулзија воде у уљу која настаје као резултат инверзије креме, где су млечни протеини емулгатори. Маслац остаје чврста материја када се охлади, али омекшава до конзистенције која се може намазати на собној температури и топи се до течне конзистенције на . Густина маслаца је . Обично има бледо жуту боју, али варира од тамно жуте до скоро беле. Његова природна, неизмењена боја зависи од хране и генетике изворне животиње, али комерцијални производни процес понекад манипулише бојом бојама за храну као што су анат или каротен.
Производња 150px|мини|лево|Бућка (штап) за маслац (прва половина 20. века) мини|Модерна дрвена бућкалица Маслац се раније производио у дрвеним бућкалицама, а од 1878. године појавом сепаратора започела је производња маслаца на велико.
Павлака се убризгава у бућкалицу, где се подвргава снажном мешању ради разбијања масних капљица. Приликом мућкања сједињују се ситни делићи масти најпре у мање, а затим и у веће грудвице, а течност се зове млаћеница.
Маслац произведен у индустријским погонима може садржавати до 2% кухињске соли и може се бојити природним бојама. Добар маслац има својствен угодан мирис и укус, а укус зависи од исхране крава чије се млеко узима.
Складиштење и чување Маслац се чува до 14 дана на температури до +5 °C, а дуже од 14 дана на температури до -20 °C.
Нутритивне информације
Како је маслац у суштини само млечна маст, садржи само трагове лактозе, тако да умерена конзумација путера не представља проблем за особе са осетљивости на лактозу.From data here , one teaspoon of butter contains 0.03 grams of lactose; a cup of milk contains 400 times that amount. Људи са алергијама на млеко и даље морају да избегавају путер, који садржи довољно протеина који изазивају алергију да изазове реакције.Allergy Society of South Africa. Milk Allergy & Intolerance . Retrieved 27 November 2005. Пуно млеко, маслац и павлака имају висок ниво засићених масти.
Својства обичних масти за кување (пер 100 g) Тип мастиУкупна маст (g)Засићена маст (g)Мононезасићена маст (g)Полинезасићена маст (g) Тачка дима Маслац 80-88 43-48 15-19 2-3 Уље репице 100 6-7 62-64 24-26 Кокосово уље 99 83 6 2 Кукурузно уље 100 13-14 27-29 52-54 Лој 100 39 45 11 Уља од кикирикија 100 17 46 32 Маслиново уље 100 13-19 59-74 6-16 Уље смеђег пиринча 100 25 38 37 Сојино уље 100 15 22 57-58 Сало 94 52 32 3 Топљено масло 99 62 29 4 Сунцокретово уље 100 10 20 66 Сунцокретово уље (високо олеинско) 100 12 84 4 Поврћна масноћа 100 25 41 28
Здравствени проблеми
Једна студија из 2015. је закључила да „људи са хиперхолестеролемијом треба да смање потрошњу маслаца на минимум, док се умерени унос истог може сматрати делом исхране у популацији без поремећаја холестерола”.
Једна метаанализа и систематски преглед објављени 2016. године утврдили су релативно мале или безначајне свеукупне повезаности дозе од 14 g маслаца дневно са смртношћу и короноваскуларним болестима, а конзумација је инверзно повезана са појавом дијабетеса. Студија даље наводи да „налази не подржавају потребу за великим нагласком у смерницама за исхрану на повећању или смањењу потрошње маслаца.“
Референце
Литература
pp. 33–39, "Butter and Margarine"
Michael Douma (editor). WebExhibits' Butter pages. Retrieved 21 November 2005. Full text online Grigg, David B. (7 November 1974). The Agricultural Systems of the World: An Evolutionary Approach, 196–198. Google Print. (accessed 28 November 2005). Also available in print from Cambridge University Press.
Спољашње везе
Маслац, 21. јануар 2009. (13:43) Manufacture of butter, The University of Guelph "Butter", Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University, 20 February 2007. – FAQ, links, and extensive bibliography of food science articles on butter. Cork Butter Museum: the story of Ireland’s most important food export and the world’s largest butter market Virtual Museum Exhibit on Milk, Cream & Butter
Категорија:Млечни производи Категорија:Јестиве масти Категорија:Колоиди