Trans-masti je zajedničko ime za nezasićene masti sa transizomernim (E-izomernim) masnim kiselinama. Termin se odnosi na konfiguraciju dvostruke veze između ugljenika, te su trans-masti mononezasićene ili polinezasićene, ali nikad nisu zasićene. Trans-masti se javljaju u prirodi, ali isto tako nastaju pri obradi polinezasićenih masnih kiseline tokom proizvodnje hrane.-{Trans fatty acid-forming processes in foods: a review}-
Konzumiranje trans-masti povećava rizik od koronarne srčane bolesti putem povišenja nivoa LDL holesterola i snižavanja nivoa „dobrog“ HDL holesterola. Već duže vreme se vodi debata o mogućoj diferencijaciji između trans-masti prirodnog porekla i trans-masti iz povrća. Dve kanadske studije-{Trans Fats From Ruminant Animals May Be Beneficial}- su pokazale da prirodna trans-mast vakcenska kiselina, koja je prisutna u govedini i mlečnim proizvodima, možda može da ima suprotni zdravstveni efekat i da zapravo može bude korisna u poređenju sa hidrogenisam biljnim masnoćama, ili smešama svinjskog sala i masti soje, npr. ona snižava totalne, LDL holesterolne i trigliceridne nivoe. Zbog nedostatka priznate evidencije i naučne saglasnosti, nutricione vladine organizacije smatraju sve trans-masti jednako štetnim za zdravljeEFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats. .}--{Update on trans fatty acids and health, Position Statement by the UK Scientific Advisory Committee on Nutrition,}- 2007-{Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB. e9434. i preporučuju da se kozumiranje transmasti redukuje do najmanjih mogućih količina.-{EFSA sets European dietary reference values for nutrient intakes}-
Vidi još Ishrana i srčane bolesti Interesterifikovana mast
Reference
Literatura
Spoljašnje veze -{"Ban the Trans: These Sorry Lipids Should Go Away"}- -{Center for Science in the Public Interest Trans Fat Page}-
Категорија:Липиди Категорија:Исхрана Категорија:Масне киселине Категорија:Карбоксилне киселине Категорија:Катализа