Kupusnjače, salate ili krstašice (lat. Brassicaceae, ranije Cruciferae) je porodica sa velikim brojem kultivisanih rodova i vrsta koje se koriste u ishrani, kao što su karfiol, brokoli, kupus, bok čoj, prokelj i slično zeljasto povrće. Osim povrća ova porodica obuhvata i veliki broj lekovitih (na primer rusomača), kao i ukrasnih (Alyssum sp., Arabis sp. ili šeboj) rodova i vrsta biljaka.
Ime krucifere potiče iz novo latinskog -{Cruciferae}- — ’ukrštanje’, jer im cvetovi imaju četiri latice koje podsećaju na krst.
Deset najčešće konzumiranih kupusnjača nisu taksonomski razdvojene i spadaju u vrstu Brassica oleracea. Razlikuju se samo po hortikulturnoj kategoriji. Mnogi drugi rodovi su takođe jestivi. Bogate su vitaminom C i rastvornim vlaknima, a sadrže brojne nutrijente i fito jedinjenja.
Spisak kupusnjača
Selektivnim uzgojem dobijen je veliki broj kultivara, posebno u okviru roda Brassica.
+Taksonomija najčešćih kultivara kupusnjača Naziv Rod Drugi epitef Kultivarska grupaRenArmoraciarusticanaLisnati KeljBrassicaoleraceaAcephala groupRaštikaBrassicaoleraceaAcephala GroupKineski brokoli (kai-lan)BrassicaoleraceaAlboglabra GroupKupusBrassicaoleraceaCapitata GroupKeljBrassicaoleraceaSabauda GroupKelj pupčar (poznat pod trgovačkim nazivom „prokelj”)BrassicaoleraceaGemmifera GroupKelerabaBrassicaoleraceaGongylodes GroupBrokoliBrassicaoleraceaItalica GroupKarfiolBrassicaoleraceaBotrytis GroupBok čojBrassicarapachinensisKineski kupus, napa kupusBrassicarapapekinensisRepa Koren; ZelenišBrassicaraparapiferaHibridna repa (šved)BrassicanapusnapobrassicaSibirski keljBrassicanapuspabulariaUljana repicaBrassicarapa/napusoleiferaSlačica, braon; zelenaBrassicajunceaBela slačicaBrassica (or Sinapis)hirtaCrna slačicaBrassicanigraRusomačaCapsellabursa-pastorisDvoredacDiplotaxistenuifoliaRukolaErucavesicariaŠebojErysimumcheiriMakaLepidiummeyeniiKresLepidiumsativumDragušacNasturtiumofficinaleRotkvicaRaphanussativusVasabiWasabiajaponica
Medicinski značaj
Antibiotska aktivnost
Vasabi deluje protiv Helicobacter pylori zahvaljujući aktivnoj komponenti izotiocijanatima.
Rak
Kupusnjače sadrže glukozianate koji se u metabolizmu konvertuju u brojne hemikalije koje mogu imati antikancerogeno dejstvo.Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention - National Cancer Institute Na primer, 3,3'-Diindolilmetan, DIM iz ovog povrća je antiandrogen i sprečava rast tumora prostate.
Utvrđena je veza između konzumacije kupusnjača i niske stope kancera. Dalje, indol-3-karbinol (I3C) i 3,3'-diindolilmetan (DIM) utiču na metabolizam estrogena i dovode do povoljnih promena na markerima hormona što za posledicu ima smanjeno pojavljivanje nekoliko tipova kancera.
I3C podstiče apoptozu kancerogenih ćelija na grudima, prostati, endometrijumu, debelom crevu i belim krvnim zrncima. Utvrđen je i pozitivan efekat DIM-a na leukemiju.
Ukus
Ljudi koji mogu da osete ukus Fenil-tiokarbamida koji je ili jako gorak ili bezukusan, verovatno neće hteti da jedu kupusnjače, jer fenil-tiokarbamid ima sličan ukus izotiocijanatima.
Kontraindikacije
Gušavost
Mogu izazvati pojavu gušavosti. Sadrže enzime koji utiču na proizvodnji hormona štitne žlezde kod ljudi sa deficitom joda u ishrani.McDougall Newsletter -December 2005 - Thyroid Kuvanjem u trajanju od 30 minuta se znatno umanjuje količina nitrila i supstanci koje izazivaju gušavost. Pri visokoj konzumaciji, izazivači gušavosti inhibiraju ugradnju joda u tiroidne hormone, a takođe i prenose jod u mleko kroz mlečne žlezde.Bearers of the Cross: Crucifers in the Context of Traditional Diets and Modern Science - The Weston A. Price Foundation
Dojenje
Mogu izazvati stomačne grčeve kod beba koje sisaju.Foods to Avoid to Prevent Colic While Breastfeeding | LIVESTRONG.COM
Reference
Категорија:Biljke Категорија:Ishrana Категорија:Brassicaceae