thumb|right|250px|Hemijska struktura Flavan-3-ola (Formula: C15H14O2, molarna masa : 226.27 g/mol, precizna masa: 226.09937966). thumb|right|200px|Epikatehin (EC) thumb|right|200px|Epigalokatehin (EGC)
Flavan-3-oli (flavanoli) su derivati flavana koji imaju 2-fenil-3,4-dihidro-2H-hromen-3-ol skeleton. Ta jedinjenja obuhvataju katehin, epikatehin galat, epigalokatehin, epigalokatehin galat, proantocijanidine, teaflavine, tearubigine.
Flavanoli (sa "a") nisu isto što i flavonoli (sa "o"), koji su klasa flavonoida koja sadrži ketonsku grupu.
Molekul (monomer) katehina, ili izomer epikatehina (vidi dijagram), ima četiri hidroksila na flavan-3-ol osnovi. On je gradivni blok polimera (proantocijanidina) i polimera višeg reda (antocijanidina).OPC in Practice, 1995 3rd Edition, by Bert Schwitters in collaboration with Prof. Jack Masquelier.
Flavanoli poseduju dva hiralna ugljenika, te svaki ima četiri dijastereoizomera.
Katehini su razlikuju od žutih, flavonoida koji sadrže ketone kao što su kvercetin i rutin, koji se nazivaju flavonolima. Rana upotreba termina bioflavonoid je bila neprecizna i obuhvatala je flavanole, koji su osobeni po odsustvu ketona. Katehinski monomeri, dimeri, i trimeri (oligomeri) su bezbojni. Polimeri višeg reda, antocijanidini, imaju crvenu boju i prelaze u tanine.
Izvori katehina
Katehini su izobilni u čaju od biljke Camellia sinensis, kao i nekih kakaonih biljki i čokoladama (napravljenim od semena Theobroma cacao).
Katehini su isto tako prisutni u ljudskoj ishrani u voću, povrću i vinu, kao i u nizu drugih biljnih vrsta.BBC News | Health | Chocolate 'has health benefits'
Reference
* Категорија:Нутријенти Категорија:Исхрана Категорија:Флавоноидни антиоксиданси