right|thumb|250px|Otvoreni plod biljke urukum (-{Bixa orellana}-), vidi se seme iz koga se dobija anato. Anato je narandžasto-crveni začin i prehrambena boja koja se dobija iz semena biljke urukum (ačiot) (-{Bixa orellana}-). Koristi se za bojenje npr. sireva i mlečnih proizvoda u žuto ili narandžasto, ali ponekad se dodaje i zbog mirisa, koji se opisuje kao orašast, pomalo nalik muškatnom oraščiću i ljutkast.
Boja anatoa potiče od Karotenkarotinskih pigmenata, uglavnom su to biksin i norbiksin. Oni se nalaze u crvenom, vosku nalik sloju na semenu. Začin anato se tipično dobija tako što se seme samelje ili pretvori u pastu. Drugi način je da se pigment i aroma izdvoje pomoću vrele vode, ulja ili masnoće, pa se potom oni dodaju u hranu.
Anato se smatra za prirodnu alternativu sintetičkim bojama za hranu, a američka FDA ga ubraja u prirodne boje za hranu koje nije neophodno sertifikovati.
Reference
Literatura
Spoljašnje veze
Major Colorants and Dyestuffs Entering International Trade, Annatto Seed and Its Extracts from the UN's Food and Agriculture Organization
Категорија:Наука о храни Категорија:Прехрамбене боје Категорија:Зачини